レバー 臭みとり

質問

レバーの甘辛煮を作る際の臭みとりって
水につけるじゃ効果ないですか？
お湯で茹でるか、牛乳につけたほうが良いのでしょうか？

回答No.2

enneagram · ベストアンサー

煮る時に生姜を入れるのが一番ごまかせる気がして、私は毎回そうします。
臭みは気になりませんが、私は元々レバーが好きなので・・・
嫌いな人だと生姜じゃダメなんですかね？
あと、レバーの中に血が多く残ってると臭いの元になるようなので
流水でしっかり血を流すのも大切な気がします。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

noname#237141

私は牛乳がもったいないので使いません。

前提として出来るだけ新しいレバーを仕入れることです。

レバーは血を含んでいますので３０分くらい
水につけておきます。

その後水で下茹でして、また水にさらします。
アクも抜けますし煮込みの際に汁も濁りません。

これで臭みはほとんど抜けます。
ここから味付け調理ですね。

日の経ったレバーとか海外ものは駄目ですね。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

yharudan

牛乳につけたほうがいいのです。

お礼

ありがとうございました。