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メレンゲクッキーにイチゴパウダーをまぶすには？
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- kasiya117
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回答が遅くなり申し訳ありません。 ○普通のホワイト板チョコで、 パリッっとした食感のコーティングにしたいですが、可能ですか？ パリッとした食感にしたいのであれば、やはりカカオバターを加えると良いでしょうね。 液状油脂は、固まりませんから柔らかい食感になります。 カカオバターは、非常に固いのでパリッとした食感になるかと思いますよ。 ○ぺたぺたとホワイトチョコの部分が出てきてしまいます。 まんべんなくイチゴパウダーをまぶすには、どうしたらいいでしょうか？ これは、チョコレートが固まる直前に苺パウダーをまぶすことですね。 固まらないために、ホワイトチョコが出てきてしまいます。 固まるとのパウダーが付着するのが同じくらいのタイミングですね。
- kasiya117
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サラダ油は、加えた事がないので分量がわかりませんが。。。 固形油脂ではないので、10～20％くらいで十分ではないかと思います。 分量は、少しづつ入れていってコート出来るくらいの柔らかさに調整するのが良いと思います。 入れ過ぎると、分離するもしくは固まらなくなるので注意してくださいね。
- kasiya117
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ホワイトチョコをサラサラにするには、、、 カカオバターを足すと良いですよ。 比率は、ホワイトチョコ 1 に対して カカオバター 1 それぞれで溶かしてから、合わせます。 ※これは、チョコレートをピストレ（スプレー）する時の配合です。 ただ、カカオバターが多いと風味が落ちます。 比率を変えてみて、自分がやりやすい比率にすると良いですよ。
お礼
ありがとうございます！ ＞カカオバターを足す なるほど！ と思い、買い物に走りましたが・・・ 売ってませんでした・・・ ＞風味が堕ちる これも気になるので、また調べてみたのですが、 どうやら、サラダ油を混ぜると チョココーティングが薄くできる、とありました。 kasiya117さん、 聞いてばかりでごめんなさいですが、 どれくらいの割合でいれればいいものでしょうか？ 分量や、詳しいやり方は、書いてませんでした・・・
- kasiya117
- ベストアンサー率45% (399/884)
追記です。 メレンゲのみよりは、チョココートした方が日持ちがするかと思います。 が、乾燥材を入れてもメレンゲは日々しぼんでいきますので、2～3週間程度かと思います。 上手くいくと良いですね♪ 頑張って♪
お礼
追記ありがとうございます！ ＞メレンゲのみより日持ちする ！そうなんですね！おどろきです。 ホワイトチョコを扱うのは初めてで、 色々調べると、さらさらにならないなど、 普通のチョコより扱いにくいようで、 二の足を踏んでます・・・。 思い切って作ってみますね！ まずはお礼まで。
- kasiya117
- ベストアンサー率45% (399/884)
パティシエです。 トリュフと同じやり方では、どうでしょうか？ 焼き上がり充分に冷ましてから、テンパリングしたクーベルチュールホワイトにくぐらせてから苺パウダーの中に転がします。 これは、トリュフの作り方と一緒で、トリュフのセンターになるガナッシュを テンパリングしたクーベルチュールにくぐらせて、ココアパウダーや粉糖に転がして、表面に塗布します。 メレンゲですから水分は厳禁ですし 飴をコートするのもかなり高い技術が求められます。 表面の苺パウダーの酸味だけでは、酸味が足りないと思うのでメレンゲクッキーに予めレモン汁などを加えて酸味を付加しておくと良いでしょう。 ホワイトチョコを薄くしたければ、カカオバターを加えると伸びが良くなります。 （その代り、風味は落ちますが....） 以上、参考になれば、、、
お礼
お返事ありがとうございます！ ＞ホワイトチョコ やってみます。 この場合、メレンゲクッキーだけより 日持ちは短くなりますか？ 何日くらい食べられるものなのでしょうか？ あと、プロの目から見てもらっても、 チョコを足さないと言う訳にはいかないでしょうか？ 「十火」というお店のmaroというお菓子のいちご味は 軽いおかきのようなものにダイレクトにパウダーがついていました。 これと同じように出来ればと思うのですが、 プロの目から見て、どうやってくっつけているか わかるものでしょうか？ http://jukka.toyosu.co.jp/products/product4.html
- neneko2005
- ベストアンサー率57% (609/1053)
砂糖4：水1の割合で 煮詰めた濃い目のシロップに さっと浸してからつければいい。 いわゆる飴がらめ。 りんご飴の飴の作り方と同じなので検索して。 飴が濃すぎても、分厚くなるので何度か練習して ちょうどの濃さを見つけてください。 苺パウダーはビニール袋に入れて、 クッキーはシロップをつけたら、即そこに入れて まぶせば斑にならない。 まとめてやるとくっつくので、１個づつ入れる事。
お礼
お返事ありがとうございます！ ＞飴がらめ おいしそうです。 ただ、歯の悪い祖母に渡したく、 ねばっとしたりんご飴状のコーティングは、 厳しいかもしれません。 素人でも、 ごく薄くコーティングすることは可能でしょうか？
- daredakisama
- ベストアンサー率50% (90/177)
やりやすい順に ・焼く前に生地に混ぜ込んでしまう。 ・湯煎したホワイトチョコでコーティングして、乾く前にパウダーを振る。 ・アイシングを施す。
お礼
お返事ありがとうございます！ ＞混ぜ込んで いちごのすっぱさが飛んでしまいました・・・ ＞チョココーティング ＞アイシング やってみます。 やはり、チョコや、他の要素を足さずに パウダーをまぶすのは、きびしいでしょうか・・・
- sutorama
- ベストアンサー率35% (1701/4759)
かるく霧吹きで水してからかなぁ
お礼
ありがとうございます！ いま、やってみました。 ついたのはついたのですが、 私のやりかたがまずいのか まだらというか、パウダーのついてない部分が できてしまいます・・・。 あと、うまくできたらプレゼントにしたいので、 少し時間が経ってもサクサクなままに したいです。 霧吹きすると、しけてしまいそうなのですが、 少量なら平気なのでしょうか？
- hirama_24
- ベストアンサー率18% (448/2473)
焼き上がりのすぐにパウダーを掛ければ定着しますよ
お礼
早速のご回答、ありがとうござます！ いま焼き上がったのですが、 全くついてくれません 泣 なにか、間違っているのでしょうか・・・？ http://www.choco-recipe.jp/milk/recipe/228.html こんなかんじが理想なのですが 泣 もしこんな風にまぶせたら、 きっと美味しいと思うのですが・・・
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