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讃岐うどんのようなコシの強い美味しいうどんの作り方
MichiyaSの回答
- MichiyaS
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前にためしてガッテンでやってましたが、コシの強さは茹で時間と茹で置き時間で調整するそうです。 http://kenkomemo.blog49.fc2.com/blog-entry-139.html 普通の硬さのうどんでも13分ほどゆでるそうで、それでは時間がかかりすぎるためにうどん屋さんでは「下茹で」をしているそうです。その下茹でをしてから、お客さんに出す前に茹でるまでの時間が茹で置き時間。長いほど腰が柔らかくなるそうです。 自宅なら好きなように時間調整できるから好みの硬さにできるんじゃないでしょうか。 乾麺は茹で時間が掛からないよう薄くしているそうです。二枚張り合わせるとコシのあるうどんになるのだとか。私は試していませんが。
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