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カフェベーカリーに何を望みますか？
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こんにちは。 パンの種類であったらいいなと思うもの。 ちいさめのアンパン アンドーナッツ カレーパン ベーグル 白パン レーズンロールパン デニッシュロールパン チーズフランスパン ピザトースト風のナン 明太子ペースト乗せフランスパン ガーリックフランスパン 麦芽パン レモンカスタードパイ ブルーベリィカスタードパイ ドライフルーツ入りのドイツパン 黒ごまスティック きなこスティック えんどう豆入りの大納言パン サラミのチップ入りミニ食 メロンパン マーブルチョコパン パンの種類を増やすか、 それとも、パンの生地自体にこだわって なかにサンドするものや、ディップや サイドメニューで差異化するか、 それとも、店の雰囲気で勝負するか そのあたりで変わってくると思います。 もし、パンの種類の多さや、おいしさ、 で、各年齢層、パン通の人もそうでない人も 客層にしていくのであれば、 パンの種類は多くすべきだと思いますし、 雰囲気重視で、大人の人や社会人である程度、 客単価が、高く取れるのであれば 素材重視で、それこそ無農薬野菜とか 豆乳や、黒ごま、にがり、天然塩、自然酵母などを ふんだんにとりいれて、それを前面に出して ある程度の回転率の悪さは目をつぶって ゆったりと食事してもらえる店にするように して、足りない分の利益は、 ケーキ的な、パイ生地とカスタード系で フルーツを多様したもので、テイクアウト客を 増やして行けば補えるとおもいます。 自分が行きたいなと思う店は、 コーヒーが熱くておいしくて、 パンは、自分の食べたいパンがある程度選べて 独りでも気楽に入れる店で、 食べた後に、追加で家族とかのために お持ち帰りのものをえらべるような店構えで 洗面所が清潔で、 ３ヶ月に３－７点ぐらいは、目新しいパンが 生まれているというお店です。 どこで勝負するかだとおもいます。 どこで勝負して、どこで手を抜くというか どこでその力を抜くか、抜いた力を お客様が喜んでもらえる部分に注げるかだと 思います。 優秀なスタッフがいれば、その人には ほかの人よりも時給を上げてでも 手放さないようにしてください。 お金で買えるものは、買って確保しておくと すごく重宝します。 そのかわり、遅刻や欠勤がおおかったり やる気のないサービス業に向いていない人が スタッフでいましたら、一か月分余計に バイト代を払ってでも、すぐにやめてもらいましょう。店の信用を失う爆弾です。
noname#6325
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