- ベストアンサー
つくね丼。卵黄を入れるレシピと卵白を入れるレシピ
つくね丼を作りたいのですが、ひき肉に卵黄を入れるレシピと、卵白を入れるレシピとあるのですが、違いは何でしょうか？
- nonmomo398
- お礼率9% (49/539)
- 料理レシピ
- 回答数1
- ありがとう数2
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
単純につなぎとして入れるのであれば卵白を入れます。 卵の味を付与したければ卵黄を入れます。ようはお好み次第です。 鶏のミンチなら卵黄と生姜、椎茸などを混ぜると一味変わってきますよ。 魚系のミンチなら卵の味が強いので、卵白のほうがよいと思います。
関連するQ&A
- 残ってしまう・・・卵白。卵（卵黄と卵白）を使ってカスタードクリームは作れますか？
ミルフィールを作るため、カスタードクリームを作るのですが・・・今のレシピでいくと卵白が６コほど余ってしまいそうなのです。 卵白の使い道、なにかないでしょうか？ また、卵黄と卵白を使って、カスタードクリームは作れるモノなのでしょうか？ レシピがわかる方、おしえてください。
- 締切済み
- 素材・食材
- 卵白でできる、料理・お菓子等のレシピ教えてください
アイスクリームを作ろうと思うのですが、卵黄しか使わないので、卵白があまってしまいます。捨てるのももったいないので、簡単でおいしいレシピがありましたら、教えてください。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 卵の「卵白」や「卵黄」は液体ですか？
表題のとおりですが、卵の「卵白」や「卵黄」は液体という定義でいいんでしょうか？ 水や油は液体だと思いますが、卵白や卵黄も液体という定義でいいのかなと思いまして・・・
- ベストアンサー
- 物理学
- 卵黄と卵白にうまく分ける方法
こんにちは。 今回、初めて別立てのお菓子作りに挑戦します。 今まで卵黄と卵白に分けたことがなかったので、どうやればいいか分かりません。 やりやすく、上手く分けられる方法がありましたら教えて下さい。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 卵黄だけあるいは卵白だけ余っちゃった時にどうしてますか？
お菓子などを作っていて気づいたら卵黄だけとか卵白だけ余ってしまうことが結構あります。 むりやり魚や肉の上に塗って焼いてみたりするのですが、そのほかに何か簡単でおいしい利用法はありませんか？ お料理、お菓子どちらでもかまいませんのでアイデアがあればお教えください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 卵黄・卵白に分ける時に残った、水？について
卵を卵白・卵黄に分け、卵白をメレンゲに・・・。などとありますが、分ける際、卵黄をまず除くとして、卵白の中に分離している、何と言いますか、くっついていない、弾力の無い液がありますよね。仮にここで水と呼ばせて頂くとして、これは製菓の際に取り除くべきなのでしょうか。またレシピで卵白と書いてある場合、これは含まれるのでしょうか。全卵といった場合は入れてますが。 実は私、何故かメレンゲが作れず、ことメレンゲを要するお菓子は、必ず失敗するんです。どんなに書いてある通りにメレンゲを作っても、角が立つなど夢のまた夢でして、、 ハンドミキサーを購入してもだめでした。きちんと室温に戻し、グラニュー糖は始めの頃は入れず（入れても一握り）どんなに混ぜても駄目なんです。混ぜてるので小さな泡は立ちますが、どんなに混ぜてもそれ以上ならないのです。大概数十分混ぜて、あきらめて、そのまま（暴挙ですが）材料に入れ、ぺっちゃんこなシフォンケーキやら、ドロドロのラングドシャ生地やらetc.... それで今ではメレンゲが材料にある自体で諦めてます。それでも作れるお菓子は結構ありますので、下手なりに楽しく作っているのですが、やっぱりメレンゲが作れるようになりたくて書き込ませて頂きました。 どなたか宜しくお願いします。 私なりのメレンゲの作り方は、 １、ボール、ハンドミキサーの金具部をよく洗い、水気を切る。 ２、卵を割って、殻を使い卵黄を取り除くを繰り返す。 ３、全ての卵白を少しかき混ぜる 3.5、ここでたまにグラニュー糖を指一握り加える ４、ひたすらかき混ぜる ５、十分近く経ってもボールの淵に泡がついてる位の状況から進まないので、とりあえずグラニュー糖を1/3入れる ６、再度五分くらいしてまた1/3入れる、を二回繰り返す。 ７、状況が変わらないので、仕方なくそのまま「それ」をメレンゲとして使う。 こういった具合です。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
