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卵白と卵黄では

生卵は 卵白と卵黄では どちらの方が栄養がありますか？ 私は卵黄の方が好きなので 卵黄の方に栄養が多ければ嬉しいです。

質問者が選んだベストアンサー

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  • kagakusuki
  • ベストアンサー率51% (2610/5101)
回答No.2

　総合的には卵黄の方が栄養があります。 　但し、卵白は卵黄よりも低カロリーで、カリウムやナトリウムの含有量も卵白の方が勝っています。 　又、糖質、ビタミンB2、マグネシウムの含有量は卵白も卵黄もほぼ同じです。 　尚、蛋白質の含有量は卵黄の方が勝っています。 　それから、卵白にはビタミンの一種であるビオチン(ビタミンB7、ビタミンH)の消化吸収を妨げるアビジンという物質が含まれていますので、生の卵白はその分栄養が悪くなります。(加熱されて白くなった卵白であれば、アビジンの分子の立体構造が変化していて、ビタミンの吸収を妨げなくなります) 【参考URL】 　たまごの栄養 　　http://ww1.tiki.ne.jp/~k_fukuda/eiyou.htm 　ビオチン - Wikipedia > 3 応用 　　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%AA%E3%83%81%E3%83%B3#.E5.BF.9C.E7.94.A8 　アビジン - Wikipedia 　　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%93%E3%82%B8%E3%83%B3

lribwqgfx
質問者

お礼

ありがとうございました。

その他の回答 (2)

回答No.3

私も卵黄が好きです。 でも、卵白も栄養が多いであることを聞きました。

lribwqgfx
質問者

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

卵黄だよ。 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%B5%E9%BB%84 卵白はほとんどタンパク質のみだ https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%B5%E7%99%BD

lribwqgfx
質問者

お礼

ありがとうございました。

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