- ベストアンサー
餃子をつくるとき
ventmasの回答
- ventmas
- ベストアンサー率34% (74/213)
どうなんでしょうねぇ。僕はＦｍｉというメーカーのロボクープというフードプロセッサを使っていますが、これはアタッチメントによって結構色々な物が出来るようです。自分は包丁で切ってしまった方が洗ったりの手間を考えると早いので、粉末にしたり練り物やテリーヌ、ムースなどの生地を練るのにもっぱら使っています。バーミックスはお菓子をやる方が重宝して使っている方が多いですね。マルチクイックは見たことが無いので分かりません。 /^^; フードプロセッサは出来れば家庭用よりもプロが使うような物の方が大量に仕込む場合には良いかなと思います。 書店に行って「専門料理」等の雑誌を立ち読みしてみるとそういった道具の広告が沢山出ていますので参考に出来るかも。
関連するQ&A
- ジューシーなギョウザを作りたい
胸焼けするようなヤツしか作れません。チキショー！ 私の作り方 1.ばら肉をフードプロセッサーでミンチに 2.塩・砂糖・醤油等の調味料と捏ね、１時間寝かす 3.キャベツ・シイタケ・ニラ等をフードプロセッサーでミンチに 4.2と3を捏ね、市販の皮で密封するよう包む 5.油をしき熱したフライパンに4を入れ、半分浸るように熱湯を注ぎ、フタをして水分が飛ぶまで加熱 6.ゴマ油で焦げ目がつくまで焼く 肉と野菜の比率は3:7程度です。 齧ると熱い肉汁がジューっと口の中に流れ込むようなギョウザを求めています。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ほろほろした餃子の作り方。
餃子が大好きで、よく作るのですが、自分で作ると具がほろほろになりません。（中華風ハンバーグを皮で包んだ、みたいな感じになる。焼くと皮と分離してしまう） お店で食べる餃子で好きな餃子は、具がまとまっていません。ぱらぱら、というか、ほろほろ、というか、やわらかい感じです。 どうしたら、あんな感じがだせるのでしょうか、教えてください。 ちなみにいつもの作り方は、野菜（白菜かキャベツ、にら、など）をみじん切りして、水気を切って、豚挽き肉とよく練って、塩コショウ、ごま油、中華だし、みりん酒などで味付けをしたものを、皮でくるんで焼いています。 おかしなところがあれば、教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- おいしい餃子の作り方教えてください！！！！！
いつもお世話になっております。 あさって、餃子を作りたいと思います。まったく作ったことありません。以下の材料でできるおいしい餃子のつくりかた、こつなどおしえてください(ｏ^∇^ｏ)ノおねがいします☆ ・豚挽き肉 ・キャベツ ・白菜 ・にんにく ・しょうが ・にら ・長ねぎ ・しいたけ ・餃子のかわ この材料でおねがいします。また分量や、手順、味付けもまったくわかりません！！おしえてください＾＾ ※あとよく白い粉をふるってありますがあれはなんの粉ですか？？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 餃子にもう一味欲しい！
お邪魔します。私はよくオリジナルで餃子を作るのですが、何度となく作ってくるとだんだんその味に満足できなくなるし、いつも味が一緒になるとは限らないので最近はスランプ状態です（泣） そこで、皆さんが普段ご家庭で作ってらっしゃっていたら、「うちはこの一工夫でおいしくできてます！」っていうのがありましたら是非ともご紹介願います！ ちなみに私の作る餃子の基本的な材料は・・・ ★豚挽き肉（ごま油・サラダ油、塩・コショウで粘るまでねる） ★キャベツ（フードプロセッサーであらみじん、塩をふって水絞り） ★長ネギ ★にら ★にんにく・しょうが ★しょうゆ・砂糖・五香粉・（塩・コショウ） ★餃子の皮（市販品） 基本的には「焼き餃子」です。結構困っているので是非ご回答お願いします。（特別入れる材料のほか、独自の調理法など何でも結構です！）
- 締切済み
- 料理レシピ
- 手作り餃子：具の野菜は下茹でするほうが良いのでしょうか？
おいしい手作り餃子を勉強中です。 ところで、具の野菜についてですが、 塩を振ってしんなりさせ、水気をよくしぼって、生の状態で皮につつむ派レシピと、 下茹でしたものの水気をよくしぼって皮につつむ派レシピをみかけます。 昨日、生派で作ったのですが、 具の野菜は、ニラ、ネギ、キャベツ（白菜の方が好きですが、 春キャベツが手に入ったので今回はキャベツにしました。）にしました。 出来上がりは、どうもニラの青臭さ、キャベツの硬さ、ゴロゴロ感が気になります。 下茹でした方が良いのかな～と思ったのですが、 下茹でしてしまうと、せっかくの野菜の栄養がたくさん流れ出てしまう気がしています。 舌茹でのほうがおいしく仕上がりますか？ あるいは、下茹でしなくても、おいしく作れるコツはありますか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ジューシィ～ な餃子が食べたい！
手作りギョウザにはまっていますが、焼いて食べると中身がパサついた感じで、出来上がりにイマイチ満足していません。 中身は超みじん切りのキャベツたっぷり・しいたけ・ニラ・豚ひき肉・みじん切りの長ネギ・にんにく・生姜など。酒・醤油・ゴマ油・砂糖で味付けです。水溶き片栗粉でカリっと羽根付きに焼くのには自信がありますが、「噛むと中からじゅわわわわぁぁぁ～」なギョウザが食べたいです。おいしい秘訣・裏ワザ等教えてください！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 餃子の具について
たまたま餃子の具を、お好み焼きのように焼いてみたという料理を見つけました。 http://www.mo-hawaii.com/jinroku/5.html （このページの画像のものです） これを扱っているのはお好み焼き屋さんなのですが デリバリーが4000円以上からと この先頼める機会もなさそうですし、外食が苦手ということもあり、来店する可能性も低いです。 そのため、家でまねて作ってみようと思っています。 そもそも、この店のを食べたことがないので、目指す味というのは、ありませんが 要は餃子の具を包まずに、そのまま焼いて食べるということですが 普通に焼いて、ぼろぼろにならないでしょうか？ 我が家の餃子の具は ひき肉にキャベツとニラのみじん切りを加えた物です（後は調味料等）。 野菜多めで６：４～７：３です。 お好み焼きのようにと書いてあるので、 小麦粉を水で溶いた生地に、餃子の具を混ぜて焼くのかなとも思っているのですが 写真の限りでは違うような…。 餃子の具だけ焼いてぼろぼろにならないかが知りたいです。 （普段は具に鶏ガラスープ等、調味料系を多めに入れて、柔らかくしますが それだと焼きづらそうなので、固めに作ろうかとか頭の中でイメージしております） 根本的に、頻繁に料理をするわけではないので イメージできないもので。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 手作り餃子を作ったんですが、中の具が堅くて食感がイマイチなんですが、肉
手作り餃子を作ったんですが、中の具が堅くて食感がイマイチなんですが、肉と野菜の割合を変えて何回かやってみましたがやっぱり硬くて、具体的に言うとジューシーな感じがゼロです。市販の餃子とか某餃子チェーン店の餃子とかは噛んだとき、柔らかくジューシーなのに・・・・。なにかいい作り方はないでしょうか？ 具体的に聞きたいのは １、キャベツか白菜どっち？ ２、１の野菜以外は何がベスト？（ニラ、ねぎ等） ３、味付けのポイント ４、肉＆野菜の割合は？ ５、皮をパリパリに仕上げる焼き方（うちでやると、閉じてる方側がいつもフニャフニャなので） １～５でわかる範囲でお答え頂けたら嬉しいです。お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 餃子の作り方
主人も子供も餃子が大好きなのでこれまで何度も作っていますが、どうしても納得のいく焼き具合になりません。 具はミンチ・ニラ・キャベツである程度下味をつけてから包みます。フライパンで焼くと餃子の皮がプーッとふくれるのは何故でしょう?ポンポンにふくれます。よく見ると皮の中でフツフツと具が煮立っているようです。これって水分がおおいのでしょうか? 餃子は本来、白菜を使うのは知っています。でもみじん切りした白菜を布で搾っても力が足りないせいか上手く水分が抜けません。そのためキャベツを使用しています。以前、中華料理店でバイトしていた友達は店では白菜専用の洗濯機で脱水していると聞いたことがあります。やはり素人では難しいのですか? ちなみに生で買ってきた王将の餃子はいい感じの焼き具合です。ギュッと旨味が凝縮したような焼き加減にするコツを教えて下さい。問題が具なのか具の割合なのか、はたまた焼き方なのか…何方かご教授お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ