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ぬかみそ床のカビ
約半年間留守をしたため、床の表面に白いカビが生えています。表面を取り除きこのまま使えますか。日陰の常温で放置していました。
- suoujikuma
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生えて来るカビは、糠味噌の中で棲息している微生物の１つでしょう。いつもかき回していれば、カビの形(糸状体と言います)が出て来ないだけの話です。 カビの部分を取り去って、必要なら上の方も捨てて、新しい糠と塩を入れてかき回して下さい。糠味噌は蘇ります。 大部分を捨てて、一部（茶碗１杯位でも）だけ種として残して、新しい糠を加えても構いませんよ。既に微生物がいれば、すぐに糠床になります。
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