味噌のカビ

質問

去年の暮れに作った味噌に 白いカビと黒い丸いカビが生えていました。

白いものは これまでも見ているので 混ぜてしまえばよいと考えていますが 黒いのは気味が悪いほど悪性に見えます。

これは 表面の味噌と一緒に取り除けばいいのでしょうか。
それとも もう食用にはならないのでしょうか。
白いカビの下は きれいな味噌の色ですが 黒いカビの下はまだ触っていません。
ばい菌が中まで侵入しているのではと 不安です。

梅干しのカビなどは取り除いてホワイトリカーなどを入れておけばよいようですが 味噌も同じく ホワイトリカーを霧吹きで吹いて 大丈夫でしょうか。

よろしくお願いします。

回答No.1

huwahowapowa · ベストアンサー

基本は「取り除いて熟成or食す」らしいので、気になる部分を取り除いたので良いのではないでしょうか？

参考までに↓
http://marukawamiso.com/make-miso/1222.html