お味噌についてる白いかびは有害？

質問

訪問販売でうちの年寄りが味噌を樽でかいました。6キロ2万円でした。
しかし一ヶ月も経ぬうちに樽の表面に真っ白い黴が生えました。
これは有害でしょうか、黴さえとれば使用してもいいもんなんでしょうか
教えてください

回答No.1

cat_tail · ベストアンサー

お味噌って、お歳暮やお中元で良く頂くのですが、
それほど使う物ではないので、すぐにカビが出たり、汁が浮いたりしてきます。
”タケヤ味噌”のHPにこんな記載がありました。
ご参考になれば。

販売されるお味噌は、農林省告示「みそ品質表示基準」で賞味期限を表示することが定められていますが、お味噌は、そのルーツをたどれば日本文化が作り出した保存食。その保存状態により風味が落ちたり変色したりしたとしても、大丈夫です。
たとえカビが生えたとしても、お味噌のカビは「産膜酵母」といって、体内に取り込んでも問題のない種類ですので、かき混ぜて召し上がっていただいてさしつかえありません。
また、「メイラード反応」によって赤くなった褐色の色素は「メラノイジン」といって、高血圧の予防に効くといわれています。赤くなっても安心してお召し上がりください。

お礼

ありがとうございました。風味が落ちても大丈夫ってのがなんだかいいですよね。
もったいないと思っていたので、いいやっ風味落ちててもって、使います。しかも健康にいいなんて日本の伝統はすごい！！感動いたしました

回答No.2

noname#4328

前にテレビでやっていたのですが、味噌はかなりもつらしいです。
1年くらい経ってもいくら経ってもなかなか腐らなくて・・・。
だから、1ヶ月って言うのはチョットおかしいですよね！
で、白い黴は、たぶん大丈夫だと思います。
これも同じテレビで言ってました。でも、一応黴を取って使用した方がいいと思います。

お礼

ありがとうございました。なんて早く解答をいただけるのでしょう感動いたしました。