カラカラになった手作り味噌の手当ては？

質問

３年前から、杉樽で手作り味噌を仕込み始めました。ところが、気候が乾燥しているせいで、樽内の味噌の水分が吸い取られてしまい、カラカラになってしまいましたー。カビなどは生えていないし、せっかく作ったので、なにか手当をして、なんとか使えないかと思っています。自分なりになんとなく考えている対策は、市販のたまり醤油を加えて、別の容器に移しなおす・・・とかかなぁ、などと、考えていますが、なにか他にもっといい方法はないものでしょうか？
アドバイス、どうぞ宜しくお願いいたします！！！

回答No.1

nobitaika · ベストアンサー

単純に種水加えて味噌にすればいいのでは？

・（これは試してませんが)
醤油は水煮大豆と小麦と塩、水を加えて発酵させたものです。
小麦を加えて麹菌を蔓延させて、塩水を加えて発酵させれば(1年位かな？）赤茶けた醤油になるかと・・・黒にするならカラメルで色をつければいいかと思いますが・・・

そのまま食べても醤（ひしお）と呼ぶ物に近い気がするのですが？
醤油にする時に大豆を大きなまま作ると、そういう発酵性の食品になりますし。
おそらく大豆は小さくされているでしょうから、トロトロにしてから、更に発酵させれば、たまり醤油に近いものになると思いますが

お礼

さっそくのお返事、どうもありがとうございました。

仕込んだ当初はかなり水っぽい感じだったんです。杉樽も、ちゃんと水を吸わせてやったんですが・・・気候がとにかく乾燥していまして、味噌の水分はあれよあれよと無くなってしまったんですね。

木の樽は失敗でしたが、友人は陶器のつぼで、同じことが起こってしまった様です。

醤・・・これは興味津々です。味噌の手当とは関係なく、作ってみたいと思いました。アドバイス、どうもありがとうございました。