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現在、良く切れる包丁は何製でしょうか？
rexxamの回答
- rexxam
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よく切れる材質は、いろいろとありますが、魚をさばくのであれば 出刃包丁ですよね。そうなると自ずと材質も決まってくると思います 魚をさばくには、骨を断ち切る必要があるので、靱性（粘り強さ）が 高く、研ぎやすい物がいいです。そうなると青紙１号や白紙１号よりも 白紙２号(青紙２号)が適していると思います。実際、出刃包丁を調べて みれば分かりますが、白２や白鋼などと表示があるものが多いと思います ただ、鋼なので錆が出るので、たまにしか使わないのであれば ステンレスの銀紙３号（通称銀三）の方が切れ味は、劣りますが こちらの方がいいかも知れません。 出刃包丁は、刃こぼれするのは、ある程度許容範囲としても、先ずは 研ぐことが出来るのが前提です http://www.hamono-net.com/SHOP/585468/585478/t02/list.html http://item.rakuten.co.jp/honmamon-r/c/0000000611/
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