燻製の作り方

質問

スモークウッドを使い燻煙しているのですが、
目を離すと煙が出ていない・・・・
つまり、明らかに火が消えかけてます
ちなみにスモーカーは市販の簡易型を使っております。
そういうものなのですか？？？
それとも何かが悪いのでしょうか？？
思い当たることありましたらよろしくお願いします。

回答No.1

awatenbou9999 · ベストアンサー

簡易型でもスモーカーを使っているなら、
酸素不足で消えることは考え難いですね。　

冬場など周囲が低温の場合スモークウッドの火が消えてまうことがあります、
アルミホイルでブロックの周囲を軽く覆い放熱を防ぐ方法があります。（完全に覆ってしまうと酸素不足で消えてしまいますね。）

火を付けた面積が少なくても冷えやすくて消えてしまうことがあります。火を付ける面積を大きくすると、熱がこもり易く消えにくくなります。（これを「たきぎ効果」と言います。）　

チップなどで良く使う方法ですが、電熱器で熱を補助するか、底面に中華なべ等を用いて熱を補助するのも良いと思います。

割り箸等を一緒に燃して、初期の熱を補助することも有効かもしれません。

ちなみに、食塩や塩化カリウム等に含まれる塩素等ハロゲン族は炎を抑える効果があり、消防車の放水液にも応用されています。
スモークウッドに食塩水等がしみ込んだりすると、水分が乾いても火が消えやすいことがあります。（この場合も熱源を用いれば大丈夫と思います。）

私はアルコールの一斗缶を２個つなげた自作スモーカーを持っています。中華なべにザルを敷いてその上に載せてしまいます。情況を見て下から加熱補助します。

自家製燻製は美味しいですけれど
この季節は食材の衛生管理にも注意して楽しんでください。

お礼

ありがとうございます・・・・

どうも犯人は
>食塩や塩化カリウム等に含まれる塩素等ハロゲン族は炎を抑える効果があり
↑のようです。
手を抜いて乾燥時間を大幅に短縮したためソミュール液が垂れてしまいました。今後はしっかり乾燥過程を経てから燻煙をしたいと思います。

なにぶん始めてのスモークでしたので判らないことだらけ・・・

次回またトラブル等があった場合掲示させて頂きますが、お目につきましたら再度宜しくお願いします。