• 締切済み

燻製で

まだ一度もやったことがないのですが 明日スモークウッドを買ってきてやりたいと思っています。 やる時ってスモークウッドだけでいいのでしょうか？ ウッドは煙だけで、熱となるものがほかに必要なのでしょうか？

みんなの回答

noname#32408
noname#32408
回答No.2

　こんにちは。 　大変良い趣味をお持ちになりましたね。 　これからも、是非。頑張ってください。 　燻製には、やはり、「温度と、煙」が必要です。 　それに、上手に作るためには、ある程度経験が必要です。 　「　燻製　」で、検索してみてください。 　http://oshiete.goo.ne.jp/ 　美味しい、燻製を作ることができれば、良いですね。 　

pekepom
質問者

お礼

ありがとうございます。 まずはやってみることですよね。 今検索して調べてみたのですが、 ウッドは冷燻なので、あまり火を通さなくても食べられるもの チップは温燻なので、火を通して食べるもの って感じなんですかねー。 チップの場合はコンロや炭などが必要のようですね。 チーズとウインナーとゆで卵の予定なので、どちらにするか悩むところです＾＾；

  • zorro
  • ベストアンサー率25% (12261/49027)
回答No.1

こちら http://www.sinsei-s.co.jp/html/cooking/cooking.htm http://tanisi.web.infoseek.co.jp/zatugaku/kunsei.htm

pekepom
質問者

お礼

貴重なサイトのご紹介ありがとうございます。 父親が渓流をやるので釣ってきたら試してみようと思います。

  1. カテゴリ
  2. 趣味・娯楽・エンターテイメント
  3. その他（趣味・娯楽・エンターテイメント）

関連するQ&A

  • 燻製の作り方

    スモークウッドを使い燻煙しているのですが、 目を離すと煙が出ていない・・・・ つまり、明らかに火が消えかけてます ちなみにスモーカーは市販の簡易型を使っております。 そういうものなのですか？？？ それとも何かが悪いのでしょうか？？ 思い当たることありましたらよろしくお願いします。

  • 燻製の作り方

    もしかしたら勘違いしているので経験者の方のみ回答して下さい。 スモークチップはスモーカーの中でも熱源は必要なのでしょうか？ コンロで煙をだしてからスモーカーの中に置いても数分で煙がなくなります。

  • 焚き火の煙で燻製はできますか？

    最近燻製にチャレンジしてみようと思い 色々調べ始めているのですが 燻製って、ようするに煙で食品をいぶしたものですよね？ となれば、焚き火の煙の上に食品を置いておけば そのまま燻製になるのでしょうか。 竈の中で桜などの枝木を燃やして その上に食品を置いて覆っておけば 燻製になりませんか。 竈もあるし、ウッドチップの原料として ポピュラーな木も簡単に手に入るので その方法でできるなら楽だなぁと思っています。 ウッドチップやスモークウッドでの 燻製はあるのですが木の枝でやったという話は 検索してもほとんど見つかりませんでした。 何か向かない理由などあるのでしょうか。

  • 燻製で鳥肉や豚肉について

    最近、チーズや卵などを燻製してつまみにしています。 次はお肉を燻製しようと考えているのですが、 牛肉でジャーキーを作るには生食用を使えばいいとおもってます。 しかし鳥のささみや豚肉は煙で燻しただけで食べることができるのでしょうか？ ちなみに燻製方法はスモークウッドを使った温燻です。 初心者じみた質問ですがよろしくお願いします。

  • 手作り燻製器ですが・・・

    来月キャンプに行くことになりまして、バーベキューや虫捕り、ブルーベリー狩りなどを楽しむつもりの初心者です。 お酒のつまみにチーズとゆで卵の燻製に挑戦しようとしています。燻製器も魅力なのですが今回は自作しようと思いペール缶（丸い２０Lの缶です。）を拾ってきました。 底面にスモークウッド、上面すぐ下にチーズ、その次に卵をのせた網を段にしようと考えましたが、この場合ふたをすると完全に密閉されてしまいます。空気の穴などは必要ないのでしょうか？？密閉されると火が消えてしまうと素人ながら考えてしまったんですが、2時間3時間のスモークウッドの燃焼ができるのか質問させてください。底面の横に小さい空気穴をいくつか開けようとも思いますがペール缶が1個しかないので踏ん切りがつかない状態です。ご指導いただけるとうれしいです。よろしくお願いします。

  • 燻製の温度調整

    燻製初心者です。 スモーカーを買って燻製作りをしておりますが、熱源にカセットコンロを使っているためか80℃以上になり低温での調整できません。そこで電気コンロの購入を検討しております。通販などで見ると300/600W切り替えのものがありますが、熱源のパワーとして充分でしょうか？ 300/600Wではそれぞれどれくらいの温度になるのか教えていただければ幸いです。 (当然熱源との距離もあるでしょうが、大雑把なイメージでかまわないです） 尚スモーカーのサイズは石油缶くらいの大きさです。 あとスモークウッドに火を点けてもそのままではすぐに消えてしまうので、熱源で暖めながら使っています。それゆえ上のようにスモークウッドを使いながら80℃以上の燻製つくりになってしまうのですが、これってやっぱりおかしいですよね？？熱源使うならチップで充分かと、、、、 スモークウッドを熱源なしで発煙させる方法をご教授願います。

  • 失敗？ササミの燻製

    こんにちは。スモーク２回目の初心者です。 今回はスモークウッドを使って初めてササミの燻製にチャレンジしたのですが、出来上がりがぷにぷにしていて、こんなんで良いのか!?と不安になってしまいました。 工程はこんな感じです。 ササミの国産生を二日漬け込む 塩抜き 冷蔵庫で１日乾燥 初スモークウッド（りんご）にて三時間スモーク。しかしスモーカーのサイズが大きかったからか（横40、縦80くらい）スモーカー内の温度が全く上がらず、50度未満。温度計が50度からなので実際何度あったかは分かりません。 その後その場に放置し、今朝回収したので多分外で5時間くらいスモーカーの中にて乾燥させました。 そして完成したぷにぷにのササミ。表面はさらっとしていて周りは若干固くなっていますが、こんなもので良いのでしょうか？ また、このまま冷蔵庫で１日寝かせようと思っているのですが、その時もジップロックみたいなものに密封するべきか、冷蔵庫乾燥のときのようにラップも何も掛けず保存すれば良いのかわかりません。 知恵をお貸しください!

  • 燻製について質問です

    燻製について質問です ダンボールで自作した燻製器で魚の燻製を作ろうと思っています スモークウッドを使用しての燻製をするのですが、その際電気コンロ又はカセットコンロは必須なのでしょうか？ よろしくお願い致します

  • 燻製について！

    段ボールでスモーカーを作成し、今いろいろと試しているところなんですが、 アドバイスやおすすめの燻製法・スモーカー作成などがあれば教えてください！ 横50ｃｍ幅50ｃｍ縦120ｃｍほどの大きさで スモークウッド（桜）ピートを使用しています。 冷燻　温燻製になるのかよくわかりません汗 ウィンナー　ベーコン　ししゃも　チーズ　豚バラを 試してみました。そのまま食べても大丈夫なのかかなり不安で、 燻製後焼いた方がいいのでしょうか？

  • ウィスキーのスモーク臭は、燻製の臭いとは別物？

    私はサクラチップで燻した燻製料理が好きなので、ウイスキーはスモーク臭がするお酒と知って興味を持っています。ですが少し調べて見るとウイスキーのスモーク臭というのは正露丸（ピート）の臭いとか書かれていて…。 ウイスキーというのはどれも正露丸臭がするのでしょうか？燻製のような、煙っぽい風味のウイスキーはあるんでしょうか？

注目のQ&A

カテゴリ

専門家に質問してみよう

職業から探して質問する

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVEセレクト

質問する