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クロワッサンが上手く焼けません
ystraidの回答
- ystraid
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バターの層が出来て無いようですね。 織り込むときに冷蔵しながらやってますか? 織り込んで伸ばすときにバターが溶けないように素早くやってますか? たぶんで申し訳ないのですが織り込んで伸ばすときに時間を掛けすぎてバターが溶けていて層にならないのだと思いますよ。 ちなみにホテルのベーカーリーや大きなパンやさんでは大型冷蔵庫の中に織り込むローラーを設置して、コックさんが防寒儀を着て折込の作業をしていますよ。それくらいバターが溶けないようにするのは大事です。
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