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肉を軟らかく煮る
KEKEKO2008の回答
- KEKEKO2008
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肉の部位にもよりますよ！！牛・豚共にばら肉、牛に限るならスネ肉がイイでしょう。ばら肉は、油が多いですが(少ない所を選べばいい）まろやかでとろけます。肉は大きめに切って、ニンニクのみじん切りと一緒に周りを炒めてから煮込み始めます。灰汁を取りながら煮込みます。私は、とろ火で2時間くらい煮込んでおいてから翌日また1時間くらい煮込み（この時に固まった油を捨ててもいい）仕上げをしていきます。 牛スネ肉は、コンビーフのような食感トロトロになりますよ！！其々に美味しいのでお試し下さい。 私も以前は、圧力鍋を使ってましたが…どうもイマイチ美味しくないような気がして今は、ル・クルーゼの鍋でじっくり煮込む派です！！そのほうが煮込み料理を作ってるって感じでしょ！！ 最後に、輸入牛肉(特にAUSの肉は脂が美味くない!脂が美味い事が重要なのよ！！欲を言えば豚は、東京Ｘを使って欲しい！！）を使わないで国産を使いましょう。確かに値段はそれなりですが特売でいい肉を安く手に入れてください。たまにはいいでしょう!!美味い料理は、素材もよくないとね！！
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