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究極のポークカレー
こんにちは。皆さんはカレーには何肉を入れるでしょうか？ 牛肉が一番多いのではないかと思います。私はカレーを作るのは凝っていて、ビーフカレーを作る時は市販のルーは少なめにして、ブイヨンの素とデミグラスソース、ウースターソース、トマトケチャップ、赤ワイン、ガラムマサラなどを加え、更にターメリックとパプリカで色を整えます。自分でもかなり美味しく出来ると自負しています。それで、カレーにはやっぱり牛肉だなと実感する次第です。 しかし、豚肉でも美味しいカレーが作れないかと思案しています。私の味付けで豚肉を使っても、牛肉の代用品という感じで 豚肉の旨みを最大限に引き出すことは出来ません。 そこで、牛肉ではなく豚肉だからこそ美味しいというようなカレーの作り方を教えてください。
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- poolisher
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蕎麦屋のカレー南蛮知ってますか？ カレー粉をそば出汁で溶いて、片栗でまとめるカレー。 具は長ネギ、豚肉、（玉ねぎ）のみ。 豚肉は三枚肉系。 あのカレーが豚肉の味を一番引き出すカレーだと思います。
- nb2020
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ビーフカレーやチキンカレーと違い、ポークカレーは「日本風カレー」にするのが一番と思っています。大阪の梨花食堂のポークカレーなんかが好きですね。自分で作る際のポイントは、一口目はかなり甘い、食べ進めると辛くて汗がじんわり、具は少なめでカリっと焼いた豚肉がメイン、そんなポークカレーにしてます。 ↓ 豚バラブロックを１時間程度煮て、豚バラは取り出します。煮汁を冷ますと表面に脂が固まるのでその脂を取り除き、残りのスープを使って市販のルーでカレーを作ります。じっくりと飴色に炒めた玉葱をこれでもかというくらい使って甘さを出し、唐辛子を加えて辛さをビシっと加え、インスタントコーヒーでわずかに苦味をつけます。 豚バラは一緒に煮込まずに、１cm厚にスライスしてニンニクパウダー＆塩胡椒を薄めに振り、油を使わずにフライパンで表面がカリッとなるまで焼き付け、盛り付ける直前にカレーに混ぜるかもしくはそのままでトッピングします。
お礼
ありがとうございます。
- zorro
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肉のうまさで味が決まります。 http://cookpad.com/category/155
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前にも似たような質問を出しましたが、少し論点を変えて質問させていただきます。 カレーは言うまでもなく子供から大人まで多くの人に愛されている料理ですよね。それで、各家毎に色んな工夫をされているところが多いかと思います。皆さんは カレーには何肉を使いますか？ 私も自分なりに美味しいカレーを研究しました。ビーフカレーの場合は、市販のルーの他に デミグラスソース、ビーフブイヨンの素、赤ワイン、サワークリーム、ガラムマサラを加えると美味しいことが解りました。チキンカレーの場合は ココナッツミルク、ガラスープの素、タイのイエローカレーやグリーンカレーのペースト、それに ナンプラーまたは醤油を加えたら 乙な味になりました。 でも、ポークカレーの場合は ビーフカレーの味付けでは 豚肉は牛肉の代用品という感じがして牛肉よりも劣るし、チキンカレーの味付けでも、やっぱり鶏肉の方がいいなという感じです。 そこで、牛肉や鶏肉でなく、これは豚肉に限る というようなカレーのレシピをご伝授ください。
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私は ビーフカレーなら 割と凝っております。 牛肉を赤ワインで煮込み、市販のルーに デミグラスソース、ビーフコンソメの素、サワークリーム、ガラムマサラを加え、具材としては マッシュルームも入れます。こうすると 牛肉の旨みが引き立ち、美味しさがアップすると、昔 知人に教わりました。 そういうわけで、うちではビーフカレーを作ることが多いです。しかし、たまに ポークカレーを作っても せいぜい ラードを使って 胡椒を加えるくらいで とりわけ 工夫するわけではないので 変哲のないカレーになってしまいます。 そこで、ポークカレーをグレードアップする技を ご伝授ください。
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お礼
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