キーマカレー

質問

昨日キーマーカレーに挑戦しました。
たまねぎをこげ茶色になるまでいためホールトマトを炒めひき肉をいれ500ｃｃの水を入れて作りました。
香辛料はクミン、ターメリック、コリアンダーガラムマサラです。辛味は鷹のつめとブラックペッパーでつけました。
結構、おいしいのですが、いまいちコクがありません。
ブイヨンでコクをつけるのは簡単なのですが、妻がブイヨンお味を嫌がります。
かといって、豚ガラを買ってきて出汁をとる事まではしたくありません。
何か良い方法があれば教えてください。

回答No.2

cozyskt · ベストアンサー

水の半量をトマトジュースか野菜ジュースに変えてみてはいかがでしょう。私はセロリの入った野菜ジュースを愛用しています。
また、隠し味に苦味を加えると味に厚みが出ますので、インスタントコーヒーやビター・チョコレートを少し加えてみると良いかも知れません。

お礼

回答ありがとうございます。
野菜ジュース確かに良いですね。やってみます。

回答No.5

mori_izou

ひき肉は炒められてますでしょうか。
肉は、表面がこげ茶色になるまで炒められた部分から、いいダシが取れます。
また、ひき肉の質によっては、良いダシがでないことがあります。

塩分が不足している場合も、コクが無いと感じることがあります。
そのまま食べて丁度良いようであれば、ご飯にかけたときはちょっと塩分不足となります。

脂は、コクを出す上では重要です。
バターもいいですが、ひき肉は牛脂で炒めても良いと思います。

お礼

回答ありがとうございます。
ひき肉はたまねぎと、トマトを炒めた後いっしょにいれて軽く炒めたのでそれも原因のひとつかもしれないですね…
これもやってみます。

回答No.4

noname#25310

キーマは、玉ねぎだけでなく、しょうが、にんにくのみじん切りも一緒によく炒めます。それだけでコクが違ってきます。
それから炒める油はギーを使ってますか？
ギーがないならばバターの上澄みを使いましょう。
我が家では上澄みにするのが面倒なのでそのままバターを使います。
その他の材料は質問者さまと同じですが、とてもコクのある美味しいキーマができますよ。
もともとインド料理は動物性のダシに頼らず、野菜の旨みで十分コクを出せる優れた調理法なので、ブイヨンなど使わずに仕上げてくださいね。

お礼

バターで炒めるのですか…
「野菜の旨みで十分コクを出せる優れた調理法なので」
これは知りませんでした。がんばってみます。ギーは探してみます。
回答ありがとうございました。

回答No.3

takuranke

水を一切使わずに、トマト缶とピューレで作ると旨みが出ます（ケチャップは駄目です）。
また、ウスターソースをほんの少々入れるのもいいです（リーアンドペリンがお薦めですが、ブルドックでもいいです）

お礼

回答ありがとうございます。
ウースターソースも試してみます。

回答No.1

mshr1962

下記のサイトは参考になりませんか？
http://www.rikasyokudo.com/knowledge/flavor.html

お礼

回答ありがとうございます。
参考になりました。