豚角煮がうまく作れません。

質問

豚角煮を作るといつも肉が硬くなってしまいます。とろとろにするこつを教えて下さい。

回答No.2

Antithese · ベストアンサー

塩分が加わると肉が固くなります。
したがって先に味付けをしてから煮ると、いくら煮ても柔らかくなりません。
最初は味付けをせずに1時間以上弱火で煮込み、肉が柔らかくなってから醤油と砂糖で味付けをします。

お礼

ありがとうございます。いつもはじめに塩コショウしてました。

回答No.3

noname#96559

豚角煮がうまくいかない人は、ほとんどが、
１）下茹でが十分でない
２）お酒の量が少ない
３）蒸すという工程を入れてない

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

tenten37

徹底的に油を落とす。
(1)焼いて油を落とす。
(2)肉を水で洗う。
(3)酒と水で茹でて、冷えたら油が浮くのでそれを捨てる。
(4)肉を水で洗う。
(5)煮る（味付き）私は(3)の中に砂糖としょうゆを入れます。
(6)水溶き片栗粉でとろみをつける。
ぬかで茹でて油を落とすともっといいんでしょうが、面倒なんで。

お礼

詳しい説明ありがとうございます。