- ベストアンサー
豚角煮がうまく作れません。
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
塩分が加わると肉が固くなります。 したがって先に味付けをしてから煮ると、いくら煮ても柔らかくなりません。 最初は味付けをせずに1時間以上弱火で煮込み、肉が柔らかくなってから醤油と砂糖で味付けをします。
その他の回答 (2)
豚角煮がうまくいかない人は、ほとんどが、 １）下茹でが十分でない ２）お酒の量が少ない ３）蒸すという工程を入れてない
お礼
ありがとうございます。
- tenten37
- ベストアンサー率19% (93/472)
徹底的に油を落とす。 (1)焼いて油を落とす。 (2)肉を水で洗う。 (3)酒と水で茹でて、冷えたら油が浮くのでそれを捨てる。 (4)肉を水で洗う。 (5)煮る（味付き）私は(3)の中に砂糖としょうゆを入れます。 (6)水溶き片栗粉でとろみをつける。 ぬかで茹でて油を落とすともっといいんでしょうが、面倒なんで。
お礼
詳しい説明ありがとうございます。
関連するQ&A
- 柔らかい豚の角煮の作り方
豚の角煮を何度か、圧力鍋で挑戦しましたが、いつも肉が柔らかくとろりと、なるどころか、 木のこっぱの様に、硬くボサボサになってしまいます。何んとか、料理店や、売り物のように柔らかく煮れないでしょうか。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 豚の角煮を作ります！
初めて「豚の角煮」挑戦します。 レシピ本に「豚 かたまり肉」と書いてあるのですが、いったい豚のどこの部位のかたまり肉を使えばいいのでしょうか？ また、本によると合計１時間半ほど煮込む事になりますが、本当にお店で食べる角煮のように柔らか～くなるのか不安です。何かコツやポイントがあれば教えて下さい。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ふっくらした豚の角煮を作りたい
角煮が好きでちょくちょく作るのですが、いつもお肉が焼き縮んだようになって しまうのが不満です。 きれいな正方形（or長方形？）を保った見た目に美しい角煮を作るには どうしたらいいのでしょうか？ いつもの調理手順は ・お肉の表面を焼く→一度茹でこぼしてから洗う→調味料と共に圧力鍋で15～20分煮る もしくは ・お肉をさっと茹でてから洗う→圧力鍋 です。使っている調味料は酒・砂糖orはちみつ・醤油・生姜スライス。 どなたかコツを教えてください。どうぞ宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 豚の角煮、これから柔らかくなりますか？
昨日の晩から初めての豚の角煮を作ってます。 レシピによると、一度豚肉を焼いてから水と酒で３０～４０分煮て、一晩置く。 と書いてあったので、その通りにしてみた所です。 今朝、お肉を楊枝でつついてみた所、まだ固かったです。 これから調味料（砂糖、醤油、みりんなど）を入れて１時間ほど煮るそうなのですが、 これから柔らかくなるのでしょうか？ 何となくこの固さのままのような気がしているのですが・・・。 これから出来ることで柔らかくなるコツがありましたら教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- バーミヤンの豚の角煮
ジューシーな豚の角煮の作り方を教えてください。 よく作るのですが、お店屋さんのように出来ないのが悩みです。味付けは良いのですが、肉がパサつくのです。バラ肉を使って、圧力鍋で作ります。 口に入れたときに硬くはなく、肉がほぐれるのですが、パサパサです。 理想はバーミヤンの角煮です。 よろしくお願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- パッと見 豚の角煮・・・
すいません。 そのお店で聞けばよかったんですけど、 居酒屋のお通しで、一見 豚の角煮かと思って食べたら、 ちがったんです！あれは一体何ていう料理名なのか。。。 多分豚ではないと思うんです。脂ののり方が・・・ でもお肉なんです！(4センチくらいの やや四角ぎみ) ちょっとパサパサしてて、マグロフレークに味が少し近い感じです。 お肉の触感でいうと・・・タンシチューのお肉みたいなお肉でした。 お箸で割ると繊維のような感じ。 誰かご存知ですか？ よければ、そうだと思われる料理名とレシピを教えて下さい。 お願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
お礼
ありがとうございます。いつもはじめに塩コショウしてました。