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この味噌 で味噌床は出来ますか？
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味噌は炊き上げた大豆に麹をませて作ります。 よく冬の寒い時期になりますと、麹屋さんで味噌の材料（大豆、麹、甘塩）を売っていたりします。 ＞麦１０％の麦麹 ということは、麦麹を用いて作った味噌ということで「麦麹味噌」でしょう。 そして米麹を用いて作った味噌なら「米麹味噌」になります。 味噌床はどのような産地の味噌でもよいとおもいますが、保存性重視ならば辛口の味噌を選んでみるといいでしょう。食材に味噌の風味がのり移りますから、味噌の銘柄など種類を変えると風味がまったく異なります。お好みによってはあわせ味噌にしてもいいと思います。 まぁ、其々家庭の味というものがあってもいいでしょうから、色々試してみてはいかがでしょうか。
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