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味噌作り
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- pigunosuke
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麹は麹カビという カビ の一種です カビは キノコ と同じ菌類です キノコに、食べれるキノコと、毒キノコが有るように カビにも食べれるカビと、毒のあるカビがあります ブルーチーズなんて、食べれるカビの仲間なのです 麹を育てるにあたって、気をつけないといけない事は 毒を持つ菌を中に入れない事です で 麹の育ちやすい環境は、体温に近い温度と、湿度と、栄養です 栄養はゴマの中にありますから、 熱湯などで殺菌した密閉出来る容器を用意して その中に 空気をできるだけ抜いた状態で 湿度と温度を保って、具を入れて置いておけば ゴマにも麹菌が移るはずです ただし 安全は保障しません
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