牛肉の血ぬきについて

質問

家でローストビーフなどを作った時に中が生であればあるだけ
切った時に血が出てきますよね。
でもホテルなどにあるローストビーフは中がいくら生でも
血が出ていないのは血抜きをしっかり
やられているからだと思うのですが

ズバリどうゆう風にやればバッチリ血ぬきができるんでしょうか？

どなたかわかる方お願いします。

回答No.3

P9000581

既出回答に同意です。

もうひとつ、要らぬ知識を・・・・・。

地が滴る、新鮮な肉を使わずに、
冷蔵庫で一週間くらいねかせてから使えば簡単です。
表面が茶色くなってきた頃、ローストします。

熟成が進み、軟らかくなって美味しいです。

バーベキューやステーキも同じです。
牛肉は焼けば焼くだけ硬くなりますし、
火が通らないと、地が滴ります。
熟成が進み、地が滴らなくなり、
茶色っほく変色を始めた肉でやれば、
「焼いたか焼かないか判らなくなります」。
表面が焦げて、適度に温度が上がれば、
「焼き過ぎていない軟らかい肉」の出来上がりです。

刺し（＝脂身）が大量に入った肉は、
一応、油が溶けて半透明にならないと美味しくないですね。

この理屈はあまり食べる前や食べた後、
大きな声で言わない方が良い話題かもしれませんが、
歴然たる事実です。

お礼

＞冷蔵庫で一週間くらいねかせてから
え～そうなんですか？
腐らないんですか？
ビックリです！
確かに牛肉は腐りかけが美味しいと聞いた事が
あります。

今度ためしてみます。
情報ありがとうございました。