いりこだしが取れません

質問

いりこを大量にいただいたので、水と一緒に鍋に入れて、煮ました。その後、味噌汁に使ったのですが、全然だしが効いていませんでした。
量を増やしたり、煮る時間を増やしたりしましたが、やはり味がしません。
市販のだしは味がしますよね？
いりことかつお節を一緒にしてもダメでした。
調味料を加えないとダメなんですか？
醤油や酒とか。

回答No.7

Ayumi777

市販の濃縮だしに舌が慣れすぎてしまっているのだと思います。
はじめてかつおの濃縮だしを味わったときには、吐き気がしました。
化学調味料のしびれるような旨みと不自然に濃いかつおのニオイ。
あれは、素材本来のうまみではありません。

せっかく良いいりこを頂いたのですから、しばらくの間
味わってみてはどうでしょう？

いりこは、頭をとって二つに裂いてから内臓を取り除きます。
味噌汁なら一人分が３匹くらいが目安です。
鍋に水といっしょにいれて一時間くらい置いてから、中火にかけて沸騰した時点で火を止めて、出汁だけの味をみてください。
これが本来の出汁の味です。
味噌汁の具を三種類くらいいれたり、よい味噌をつかうことでも
ずいぶんおいしくなります。

あと、いりことかつおぶしの組み合わせは魚がかさなるのでいまいち。
昆布のほうがいいとおもいます。
昆布といりこをいっしょに水につけて（一晩～一時間）置いてから
火にかけます。
昆布は柔らかくなったら、千切りにして具として食べてもおいしい。
あと、裏ワザですが、日本酒を少々加える手もあります。

いろいろ書きましたが、結局のところ料理は自分の舌と感覚で判断していくものです。がんばって。

お礼

一人分で3匹ですか？大きさにもよるのかな？それだけで取れるんですね。頭など取ってみます。