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味噌汁の出汁の取り方と使い方は？他の料理での出汁の扱いも知りたい
- 味噌汁を作る際の出汁の取り方について知りたいです。にぼしやかつお節を使用する際、具体的な手順やタイミングについて教えてください。また、かつお節は粉末でなければならないのでしょうか？
- 味噌汁の出汁には煮干やかつお節以外の材料が使われることもあるのでしょうか？また、作った味噌汁の出汁の処理方法についても教えてください。
- 味噌汁以外の料理で昆布やかつお節を使って出汁を取ることもありますが、その出汁の処理方法についても知りたいです。普通捨てるのか食べるのか、どのような基準で決めれば良いのでしょうか？
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>にぼしやかつお節を鍋に入れるとき水が沸騰する前に入れますか？ 沸騰後に入れますか？ にぼしは内臓と頭をとってお水の時から入れます。できれば、１晩、お水につけておきます。3分ほどわかしたら取り出します。 かつお節は沸騰後に入れ、約3分後に取り出します。 もし沸騰後に入れるなら煮干やかつお節と具材、どっちを先に入れますか？ 具材はあとです。 >なお、かつお節は粉末でないといけないでしょうか？ 粉末のかつお節とはどういうものですか？だしの素のことですか？ >薄く切ってかわかしたようなああいうかつお節はダメなのでしょうか？ 全然オーケーです。 >味噌汁の出汁の場合、煮干、かつお節の他に何かありますか？ 昆布、干ししいたけ、さば節、いりこ（じゃこ）などです。 かつお節といっても、血合（かつおぶしの黒っぽいところですね）の量が多いもの、少ないもの、また、あつく削ったもの、うすく削ったもの、色々あって味も少しずつ違いますから、調べてみると面白いですよ。 >煮干、かつお節は普通味噌汁完成後捨てますか？食べますか？ 一番だしと二番だしってご存知ですか？一度使った昆布やかつお節をまた同じようにしてだしを取ったものは「二番だし」といいます。 また、二番だしを取ったあとでももったいないですから、乾かして炒ってしょうゆやみりん、ごまで味付けしてふりかけにしたりしますよ。 >そして味噌汁とは関係ない料理ですが雑煮のつゆ、うどんつゆその他の料理で昆布、かつお節、鳥肉などで出汁をとりますが出汁をとった後普通捨てますか？食べますか？ 鶏肉とは鶏がらのことでしょうか？鶏がらはさすがに捨てますね～。皮のついた鶏肉をゆでてダシをとるということであれば、もちろん捨てません。冷やしてほぐしてごまだれをかければ棒棒鶏ですから。
お礼
ご回答ありがとうございます。 やっぱり煮干は普通捨てるんですか？ 煮干には栄養があるって聞いたけどあれは嘘かな？？？