ポーチド・エッグ

質問

ポーチド・エッグを作るとき、お酢を入れると聞いたんですが、お酢の匂いは卵につかないんですか？

あとお酢はどの位お湯にどれだけ入れたらいいんでしょうか？

回答No.1

chirubou · ベストアンサー

私はお酢もお塩も使いません。

イギリスの B&B の女主人に作り方を教えてもらいました。毎朝、手早くポーチドエッグを作るのが不思議だったからです。

ちょっと深めのフライパン（深さ 5cm 程度の鍋でも OK）にお湯を 3-4cm の深さで沸かします。グツグツではなくフツフツ程度。そこに生卵をそっと割入れます。下の方が白く固まりますが、上の方は固まりません。

ここからがこの方式のミソなんですが、スプーンを使って、周囲のお湯を卵の上に、チャッチャッチャッという感じで素早く、好みの固さになるまでかけます。

好みの固さになったら、フライ返しや網などを使ってポーチドエッグを引き上げます。もし水気が多くて気になるようでしたら、網に載せたままペーパータオルの上で水気を取ってからお皿に盛ります。

お湯が少ない（深さが足りない）と卵が鍋底にくっついてしまいますので、注意してください。また、教えてもらった時はフライ返しを使ってのですが、これだと取り出す時、鍋の縁でやけどすることがあるので、取ってのあるすくい網の方がいいと思います。

言葉にするとちょっとややこしいですが、やってみれば簡単で失敗もありません。普通のフライパンでも２－３個いっぺんに作る事ができます。

蛇足ながら我が家ではポーチドエッグには醤油が定番になっています。

お礼

ありがとうございます。
初めてやったときは白身が広がってうまくまとまりませんでした。
湯加減と深さと上からかけるのがポイントなのですね。
試してみます～。