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おでん・カレーのジャガイモ
noname#66623の回答
![noname#66623](https://gazo.okwave.jp/okwave/images/contents/av_nophoto_60_5.gif)
おでんの煮崩れは、伊藤家の食卓で「梅干し」を入れるといいと知ってから、煮崩れしにくくなりました。 2002年11月12日 火曜日放送分 肉じゃがを煮崩れさせず、美味しく作る裏技 お鍋に材料を入れて煮込む時に梅干しを一緒に入れて煮込みます。ジャガイモ5~6個に対して梅干し3個位の割合です。全然煮崩れしないで出来上がります。これは、ジャガイモの細胞を繋いでいるペクチンが熱により溶けてバラバラに崩されるのを梅干しに含まれるクエン酸がこのペクチンをゼリー化させて固定している為なのです。梅干しも食べられます。又南京や他の野菜の煮物にも有効です。レモン等では同じクエン酸を含んでいますが水分が多くて駄目です。 (「伊藤家の食卓クリップボード」よりコピーしました。) 参考URLに貼り付けようとしたのですが、文字数が長すぎてエラーになりましたので、貼り付けられませんでした。
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