- ベストアンサー
ロールケーキがしぼんでしまいます
ロールケーキが焼き上がった頃はとてもふんわりとしているのですが 型からはずして天板において５分しないうちに みるみるしぼんでいってしまいます。 しまいにはぺちゃんこになってしまう原因がわかりません。 教えて下さると助かります～！！！よろしくお願い致します。
- みんなの回答 （5）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
その他の回答 (4)
- Antithese
- ベストアンサー率33% (202/606)
- pho-CAT
- ベストアンサー率59% (147/248)
こんにちは。 １番先に考えられるのは焼きが甘いのではないでしょうか？ スポンジケーキは生地に含まれた空気が熱で膨張してふくらみますが、 生地に充分火が通っていないとオーブンから出して冷たい空気に触れるとしぼんでしまいます。 生地に充分、火が通って生地が固まれば冷めてもしぼまない理屈です。 オーブンに少し長めに入れてこげそうだったらアルミホイルなどでカバーして様子を見てください。
補足
pho-CATさん 回答ありがとうございます。 焼き時間は業務用オーブン１７０℃ １０～１２分でしたが 業務用オーブンは火が強いので本来なら１８０℃で焼くべき でしたが１７０℃に落としていましたが 焼き目はしっかり付くまで焼いていました。 逆に火が強すぎると膨らみが弱かったので…火加減は難しいですね。 別立てでメレンゲを泡立てて黄身を混ぜて薄力粉とコンスターチを混ぜて溶かしバターを混ぜて型に入れて焼きます。 業務用オーブン１７０℃ １０～１２分 焼き目がしっかりついたらオーブンから出します。 型を外す前に一度１０ｃｍの高さから落とします。 型から外してケーキクーラー（網）の上に乗せて ５分もしないうちに生地しぼんでしまう…という感じです。 前は同じ環境と状況でしぼむことなく作れたのですが 最近作ってなかったら そんな風なスランプになってしまって 本当に毎回作るたびそんな感じで落ち込んでいたのですが 今日落ち着いてメレンゲをかなりしっかり立て メレンゲをつぶさないようにさっくり混ぜてみたら 作れました…。 どうもスランプのあまり 気持ちが焦っていたのと力みすぎが原因だったと わかりました。 すいません。自己完結してしまいました。 でもご回答ありがとうございました。 大変うれしかったです。
- kikikira
- ベストアンサー率15% (2/13)
ロールケーキは、もともと薄く焼いたスポンジをまるめて 作りますが、それがさらにぺちゃんこになってしまう ということでしょうか？ それとも普通のケーキ型で厚く焼いて切るのでしょうか？ 私は、天板に直接オーブンペーパーを敷いて 生地を流し込んでしまうのですが・・。 急激に冷やしてしまうのもつぶれる原因になります。 焼きあがったら、オーブンの扉を開けた状態で５分おき、 オーブンから出して型に入れたまま網の上で５分、 型からはずして網の上で最後まで、と 徐々に冷ますと失敗が少なくなりますよ。
補足
kikikiraさん 回答ありがとうございます。 天板に直接オーブンペーパーを敷いて 焼いていました。 別立てでメレンゲを泡立てて黄身を混ぜて薄力粉とコンスターチを混ぜて溶かしバターを混ぜて型に入れて焼きます。 業務用オーブン１７０℃ １０～１２分 焼き目がしっかりついたらオーブンから出します。 型を外す前に一度１０ｃｍの高さから落とします。 型から外してケーキクーラー（網）の上に乗せて ５分もしないうちに生地しぼんでしまう…という感じです。 前は同じ環境と状況でしぼむことなく作れたのですが 最近作ってなかったら そんな風なスランプになってしまって 本当に毎回作るたびそんな感じで落ち込んでいたのですが 今日落ち着いてメレンゲをかなりしっかり立て メレンゲをつぶさないようにさっくり混ぜてみたら 作れました…。 どうもスランプのあまり 気持ちが焦っていたのと力みすぎが原因だったと わかりました。 すいません。自己完結してしまいました。 でもご回答ありがとうございました。 大変うれしかったです。
- kanichiomiya
- ベストアンサー率36% (93/254)
もし、本を見ながら作っていたのであればどのような順序で何をどうゆう風に混ぜたか教えていただければ、わかることもあるかもしれません。 とりあえず思いつく範囲で、卵ふわっとあわ立てるときに卵が冷えていると(冷蔵庫から出してすぐ）ではしぼんでしまいます。 湯せんに(６０度くらいのお湯）にかけながら卵の温度を３２～３３度くらいに温めた状態であわ立てるとふんわりできます。 卵の温度が高すぎてもだめですので、このあたりはかなり慎重に進めたほうがいいと思います。 ですが、レシピになんて書いてあったかが気になります。 色々な生地がありますし、混ぜ方も色々ですので、詳細を補足していただければと思います。
補足
kanichiomiyaさん 回答ありがとうございます。 別立てでメレンゲを泡立てて黄身を混ぜて薄力粉とコンスターチを混ぜて溶かしバターを混ぜて型に入れて焼きます。 業務用オーブン１７０℃ １０～１２分 焼き目がしっかりついたらオーブンから出します。 型を外す前に一度１０ｃｍの高さから落とします。 型から外してケーキクーラー（網）の上に乗せて ５分もしないうちに生地しぼんでしまう…という感じです。 前は同じ環境と状況でしぼむことなく作れたのですが 最近作ってなかったら そんな風なスランプになってしまって 本当に毎回作るたびそんな感じで落ち込んでいたのですが 今日落ち着いてメレンゲをかなりしっかり立て メレンゲをつぶさないようにさっくり混ぜてみたら 作れました…。 どうもスランプのあまり 気持ちが焦っていたのと力みすぎが原因だったと わかりました。 すいません。自己完結してしまいました。 でもご回答ありがとうございました。 大変うれしかったです。
関連するQ&A
- ロールケーキ型でスポンジを焼くとべちゃっとする
ロールケーキのスポンジのことなんですが、なぜかロールケーキ専用の型（平べったい形）で焼くと必ず端のほうが焼き切れてないです。。。 そこで、その部分だけ切ってしばらく置いておくと今度は表面もべちゃべちゃになります。 焼く温度を上げ、焼き時間を長くしても結果は同じです。 そしてふんわりと焼きあがらず。。。 以前はオーブンにもともとついていた天板で焼いていましたが、必ず成功していました。 その天板にロールケーキ型を置いて焼くと失敗します。 何が原因なのでしょうか？ ちなみにレシピは 卵3個 砂糖60ｇ 小麦粉50ｇです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ロールケーキを作ってみようと思うのですが。
ロールケーキを作ってみようと思うのですが。 現在使っているオーブンレンジは、6～7年くらい前のもので、オーブンの時でもレンジの時でも、使っている時は丸い天板（？）が回転します。 今までにスポンジケーキやパウンドケーキなどを作る時には、天板に収まる大きさのケーキ型だったので、焼く時にきちんと回転していたんですが、ロールケーキ用の型はオーブンに入ることは入るけども、回転できないくらいの大きさです。 この手の天板が回転するオーブンレンジだと、焼く時にケーキ型も回転しないと上手く焼けないものでしょうか？ わかりにくい説明でしょうが、アドバイスお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- このサイズでロールケーキは作れますか？
ロールケーキを作りたいと思ってるのですがレシピの内容が内径27～28cmまでの角天板1枚分と書かれていて私の家にある付属品の天板が縦6cm横8cmなのですがこの天板でロールケーキは作れますか？作れないならロールケーキの天板を買うので何かいいオススメの天板があれば教えて下さい。お願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ロールケーキは作れますか？
ロールケーキについて。先ほど質問した内容が間違えていたのでもう一回しました。作りたいロールケーキがあってレシピに内径27～28cmまでの角天板1枚分と書いていましたが私の家の天板は25×34です。これでも綺麗に作れますでしょうか？回答宜しければお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ロールケーキを作るとき
こちらのカテゴリでよろしいでしょうか？ ロールケーキを作る際に四角い天板に型を敷きますが、皆さんどのように作られていますか。 何度かクッキングシートで挑戦しましたが、クルクルなんてしまうし、高さを作るために四つ角を切ってテープで止めてもなんだかうまくいかなくて…簡単でいい方法があったら教えてください。 お願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ロールケーキ
ロールケーキを作ろうと思うのですが、説明書には「天板をもう一枚重ねる」 と書いてあります。がしかし我が家には天板は1枚しかありません・・！ ど、どうすればいいでしょうか？ その料理本は天板を重ねた状態で、「170℃で17分焼く」とあるのですが、 焼き時間を少なくすれば良いでしょうか？ 焼き菓子初心者の私に教えて下さいませm(__)mよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ロールケーキ用天板の使い方・焼き方について。
ロールケーキ用の天板を使って、生地を焼く際、 オーブンレンジの角皿に、天板を乗せて焼くのですか？ オーブンレンジが大きい場合など、 天板がオーブンの溝に乗らない場合などはどうやって焼くのですか？ ロールケーキ用の天板は大体、30×30や28×28などが多いですよね？ オーブンが大きい場合、角皿が40×30などの場合だと、 オーブンの溝にのりませんよね？ 角皿自体で生地を焼くのではなく、 あくまでロールケーキ用の天板を使って焼く場合を教えて下さい。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ロールケーキとちぎりパン兼用の型について
こんにちは。 最近、少しずつお菓子作りを始めています。 今、ロールケーキが作りたいので型を探しているところです。 色々検索していると、ロールケーキ専用の天板でなくても、角デコ型でロールケーキを作れるようなことがわかりました。 角デコ型は、他にもちぎりパンの型にしたり、底が取れないものは、ゼリーの型に出来るというような意見も目にしました。 色々兼用できるならば、それが一番よいのかなぁと思うのですが、角デコ型だと、21センチか18センチになりそうです。 ロールケーキの型にしては、小さいのでしょうか？ それから、角デコ型には、プレス型で底が取れないもの（角が丸みをおびている）と、底取れで角がしっかりでる、ものがあるみたいですが、それぞれの使用感など、なんでもいいのでご意見を伺いたいです。 どうぞよろしくお願いします。
- 締切済み
- 食器・キッチン用品
- ロールケーキの裏返し方
ロールケーキの生地をひび割れないように裏返す、うまい方法を教えてください。28x28の天板で焼いていますが、口溶けの良い生地ほど簡単に割れてしまって困ります。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ロールケーキがロールできないです
ロールケーキがロールできないです ロールケーキの本を買って、その中にあった白いロールケーキを三回作ったのですが、三回ともロールできませんでした。 てか、三回目ともなるとあきらめてカットしました。 卵白を四個使ったやつで、粗熱もとって巻こうとしたらスポンジがボキって折れちゃいます。 型の大きさは本の通りで３０ｃｍ四方です。 何かコツでもあったら教えて下さい。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
補足
ujukajiさん 回答ありがとうございます。 そうですね。泡を消さないのが一番だったと思います。 いろいろとアドバイスをしていただきまして ありがとうございます。 別立てでメレンゲを泡立てて黄身を混ぜて薄力粉とコンスターチを混ぜて溶かしバターを混ぜて型に入れて焼きます。 業務用オーブン１７０℃ １０～１２分 焼き目がしっかりついたらオーブンから出します。 型を外す前に一度１０ｃｍの高さから落とします。 型から外してケーキクーラー（網）の上に乗せて ５分もしないうちに生地しぼんでしまう…という感じです。 前は同じ環境と状況でしぼむことなく作れたのですが 最近作ってなかったら そんな風なスランプになってしまって 本当に毎回作るたびそんな感じで落ち込んでいたのですが 今日落ち着いてメレンゲをかなりしっかり立て メレンゲをつぶさないようにさっくり混ぜてみたら 作れました…。 どうもスランプのあまり 気持ちが焦っていたのと力みすぎが原因だったと わかりました。 すいません。自己完結してしまいました。 でもご回答ありがとうございました。 大変うれしかったです。