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ロールケーキがしぼんでしまいます
kanichiomiyaの回答
- kanichiomiya
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もし、本を見ながら作っていたのであればどのような順序で何をどうゆう風に混ぜたか教えていただければ、わかることもあるかもしれません。 とりあえず思いつく範囲で、卵ふわっとあわ立てるときに卵が冷えていると(冷蔵庫から出してすぐ）ではしぼんでしまいます。 湯せんに(６０度くらいのお湯）にかけながら卵の温度を３２～３３度くらいに温めた状態であわ立てるとふんわりできます。 卵の温度が高すぎてもだめですので、このあたりはかなり慎重に進めたほうがいいと思います。 ですが、レシピになんて書いてあったかが気になります。 色々な生地がありますし、混ぜ方も色々ですので、詳細を補足していただければと思います。
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補足
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