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寒天ゼリー
ipuuの回答
こんにちは 製菓会社で配合管理、開発の仕事をしてる者です。 参考になるかわかりませんが・・・・・ 寒天ゼリー、ゼラチンゼリー、ペクチンゼリーとありますがどれも作業工程がちがいます。 ●寒天ゼリー・・・水と砂糖を沸騰させ寒天を溶解、味付け ●ゼラチンゼリー・ゼリーにする味付けした液体にゼラチンを溶解 ●ペクチンゼリー・砂糖とペクチンをよく混ぜて沸騰したお湯で溶解後味付け 簡単に書くと上記の様になります。 レシピですが寒天はゼラチンの約３倍の凝固力があります。ゼラチンゼリーのレシピでそのままゼラチンを寒天に置き換えると固いゼリーになります。この場合は 寒天を三分の一か二分の一にして置き換えます。 シュガーカットを使う場合砂糖の何分の一かを置き換えて使いますが液体ならば 最後に入れるほうがいいと思います。 レモン等柑橘類の果汁を入れるときは水から一緒にグツグツ煮てからでないと 固まらないことがあります。入れる目安は配合比率の５％以下くらいかな？ 凝固剤を正しく使えばたいていの物はゼリーになります。遊んで（モトイ）いろいろ試してみてください。
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すごい詳しく教えていただきました ありがとうございました。 寒天でゼリーは作れなかったのですね。 知らなかった。 ゼラチンってどこに売っているのでしょう。。