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寒天のゼリー
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こんばんは。 ・「１００％のジュースと寒天の分量は・・・いいんでしよぅか？」 水分量に対しての寒天の量は、100ccに対して1ｇが基本ですので、 ジュースが500ccなら5ｇ、2000ccなら20ｇで、きれいに固まります。 この場合は、果汁が100％であろうが、10％であろうが関係ありません。 ・「あと１００％のジュースには砂糖を入れた方がいいのでしょうか？」 こちらはお好みですので、何とも言えませんが、 ジュースを飲んだ時に感じる甘味 (甘味を飲む という感覚) と、 ゼリーを舌の上で溶かした時に感じる甘味 (甘味食べる という感覚) を比べると、 舌の上に残る甘味としては後者の方が多く、 あとから喉・口が乾いてくる可能性もあります。 ですので、あえて砂糖を加えて「味を重たく」する手もありますが、 すでに十分な甘さがあるのならば、水・炭酸水で割り、 甘味を薄めたものを寒天で寄せて、食べ口を軽くする方法も有効ですよ。 ○ 寒天の使い方 http://www.platon.co.jp/~eps/cake/kanten.htm ご参考までに。
その他の回答 (3)
- atsumin
- ベストアンサー率33% (8/24)
私が良く使う寒天会社HPです。 いろいろ載っているので、オススメです。 参考になればいいんですけど。。。
- 参考URL：
- http://www.kantenpp.co.jp/
お礼
ありがとうございます。寒天初めて使うのでＨＰはとても最高になります。色々作ってみようと思います
- ipuu
- ベストアンサー率26% (22/82)
単純に考えれば、寒天はゼラチンの約３倍の凝固力がありますので、ゼラチン100ｇの配合を置き換えるなら３３g前後の寒天が必要になります。 砂糖の配合量はゼリーの配合水によりますが、配合水の5％～8％のグラニュー糖がいるかと思います。
お礼
ありがとうございます。初めて寒天使うのでアドバイス参考になりました
- gotaro-m
- ベストアンサー率21% (447/2039)
グレープフルーツそのままのゼリーのレシピです。参考にしてください。 材料（8人分） 粉末寒天 ５ｇ 水 500ml 砂糖 80g グレープフルーツ 5個 ホワイトキュラソー 小さじ1 レモン汁 大さじ1 作り方 １．グレープフルーツは半分に切り、皮をやぶらないように1個分の果肉を取り、残り4個は果汁を絞っておきます。 ※グレープフルーツの皮をゼリーを固める器として使用しますので、破かないように注意してください。 ２．鍋に水500mlと粉末寒天５ｇを入れ、火にかけます。 ３．沸騰したら、さらにかき混ぜながら２分ほど煮溶かします。 ４．砂糖を加え、溶けたら火を止めます。 ５．とっておいたグレープフルーツの果肉（約100g）、絞っておいたグレープフルーツの果汁370ml とレモン汁、オレンジキュラソーを加え、混ぜ合わせます。 ６．1のグレープフルーツの皮の器に流し入れ、冷やし固めます。 ７．固まったらくし切りにし、器に盛り付けます。 ＜＜御注意＞＞ ・グレープフルーツ、オレンジ、レモン等の酸味の強い果汁と一緒に寒天を煮立てますと、固まらなくなります。必ず火を止めてから加えてください！ ・寒天液より後で加えるジュース等が多い場合は、人肌くらいに温めて入れてください。良く冷えた物を加えると、固まらないことがあります。
お礼
レシピありがとうございます。早速作ってみたいと思います
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お礼
ありがとうございます。色んな寒天の食べ方があるんですね。参考ＨＰも見て作りたいと思います