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ジューシーな餃子の作り方
IDNの回答
- IDN
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私はブラウンの製品に付いてきたチョパーを使っています。 手で切るのはもう良いんじゃないですか？ これ買う前はキャベツ刻んで豚バラ刻んで作ってましたけど本当にたまにしか作れないですよね。 おまけに作った自分は結構胸いっぱいですし。 お肉はどういう訳かひき肉使うと味が今一に感じます。 分量は小ぶりのキャベツ4分の1、ニンニク2かけ、ニラいちわ、豚バラ100g豚肩ロース100g、しお でチョパー一回分です。 混ざりにくいのでキャベツを粉砕ニンニクとニラ3センチくらいに切ってから入れて肉は固まりを入れてしおを入れて回しています。 肉が固まりになったのはチョパーは分量いっぱいいっぱいでなおかつ混ざらないので固まりが振り回されるとそれでおされて混ざるからです。 つぶが残るかペーストまで粉砕してしまうかは好みだと思います。 これを4回繰り返してだいたい100個分です。 一番美味しいのは最初に詰めて焼いたものですね。 だんだん水が出てくるので最後の方は味が落ちてきます。 焼き方なんですけど、うちは鉄のフライパンでやっています。 フライパンに並べる時に目一杯に詰め込むとかなり味が落ちます。 隙間を適度に空けて焼く回数を増やすことにしました。 肉はバラだけだと脂は多過ぎみたいです。 肩ロースだけの使用でも美味しいですよ。 手で刻んでいた時は刻むだけで2時間って感じでしたけど最初の分は1時間くらいのところで焼けるしフライパン2回分まで包んだら焼きながら包むのでなんとかいけます。最後を焼く時は2時間を遥かに超えているのがちょっとなんですけどね。 切れているというより潰れている部分もあるとは思いますが手で切ったのは粘着しないので包む時も時間かかっていましたね。 ハンバーグもそうですけどやたら混ぜるのは好みに合わないのでそういう書き込みを見るとなんだかなと思います。 混ぜることに意味のあるのは水入れて混ぜる肉団子ぐらい？ キャベツはあうのとあわないのがあるとは感じています。 理由はわかりませんが固いのは何となく味もという感じかな？ 皮までは作る気力がないので添加物で付かなくしているという既成のものを買っています。こちらもかなり製品にばらつきがあるみたいで固いものや厚いものベタつくものなど。
noname#169327
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