レシピ

質問

旦那がサバ味噌煮が　好きなのですが　おいしく作れません。。・゜・(ノД`)・゜・。
赤味噌で作ったら　合わせ味噌で作るんだよ～と言われ
最後には
「サバ味噌作るのむいてないからサバ味噌は缶詰でいい」
と言われてしまいました。
おいしいサバ味噌の作り方教えてください。<(_ _)>

回答No.2

tantantan323

こんにちは。
私は村上昭子さんの「はじめての煮もの炊きもの」という本に載っているレシピを愛用しています。
残念ながら今は廃刊となっており、中古しか手に入らないようですね。
他に載っている煮物も味付けが濃くも薄くもなく万人向けで、とてもいい本だと思うのですが。
http://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_ss_b/249-8801326-0325954?__mk_ja_JP=%83J%83%5E%83J%83i&initialSearch=1&url=search-alias%3Dstripbooks&field-keywords=%82%CD%82%B6%82%DF%82%C4%82%CC%8E%CF%82%E0%82%CC%90%86%82%AB%82%E0%82%CC

でも村上昭子さんの料理本は他にもたくさんあるので新品がよければそちらにも載っているかもしれませんね。
http://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_ss_b/249-5346857-0482702?__mk_ja_JP=%83J%83%5E%83J%83i&initialSearch=1&url=search-alias%3Dstripbooks&field-keywords=%91%BA%8F%E3%8F%BA%8Eq&Go.x=12&Go.y=4

合わせ味噌って言葉は「はじめての煮もの炊きもの」にも使われていますが、よく使う赤味噌と白味噌との合わせという意味ではなく、味噌と砂糖などを混ぜた「合わせ調味料」という意味で書かれています。
ご主人のおっしゃっているのもこの意味かも？
サバ味噌煮のレシピってともするとしょうゆもたっぷり入った飲み屋で出てきそうなしょっぱいものが多いのですが、村上昭子さんのは違います。
甘口で缶詰のものに似ています。そしてもちろん缶詰よりずっとおいしいです！

レシピ転載します。
材料：さば（筒切り）１尾　　長ねぎ（ぶつ切り）　１本
　　　赤唐辛子　１本　　　　しょうが（薄切り）１片

1.合わせみその2/3量で煮はじめます。
（赤みそ大さじ４　砂糖大さじ2　酒大さじ１　みりん大さじ1　水１と1/2カップ）
さばを立てて並べ、しょうがと唐辛子、合わせみその2/3量を加えます。
2.強火で煮立て、中火で煮ます
みその香りをとばさないように、中火で１５分煮ます。水でぬらした箸で、さばを寄せてねぎを加え、残りのみそを加えて約３分煮ます。