レシピ

質問

旦那がサバ味噌煮が　好きなのですが　おいしく作れません。。・゜・(ノД`)・゜・。
赤味噌で作ったら　合わせ味噌で作るんだよ～と言われ
最後には
「サバ味噌作るのむいてないからサバ味噌は缶詰でいい」
と言われてしまいました。
おいしいサバ味噌の作り方教えてください。<(_ _)>

回答No.4

Kumac-No7

我が家の旦那様も（私もですが）鯖の味噌煮が好きです。
彼のお母さんの味ですが，なるべく広く浅い鍋にに料理酒とみりんと砂糖と千切りショウガを（醤油もほんの少し）入れて（水は入れずに）煮立たせます。みりんや砂糖の分量は一般のレシピの通りでいいと思います。煮たったら鯖を皮を下にして入れます。鯖にほとんど火が通ったら味噌を入れて（我が家も合わせ味噌ですよ）鍋を揺らしながら煮詰めます。あと，他の方もいわれている通り，鯖が新鮮でないとどうしても臭みが出やすいです。
　という私もまだまだ「あ、しょっぱかったー？」などということはたびたびです。（おいおい）でも，この方法が私の中では一押しかな，ってことで書いてみました(^-^;A

回答No.3

nico-nico7

うちの主人もサバの味噌煮好きです。おとといもそうでした。

好きだというのであれこれ失敗を繰り返し、
今は私なりのあんばいみたいなものがありますが、
そこに到達するまでは栗原はるみさんのシリーズの
「みそだれ」を使ってました。他にも「ごまだれ」とか「昆布たれ」
とかあるシリーズで、みそだれは１番重宝しました。

このタレ大さじ○杯に、水と砂糖をたす（←分量は忘れましたが、
レシピの一例として付いてます。ご安心を☆）。
あとはしょうがスライスと煮つめるだけで、
かなりおいしいサバの味噌煮が完成します！
もちろんご自身のオリジナルの味が１番なんだと思いますが、
慣れるまでは、このタレ使われるのもいいかと。オススメです♪
確実に缶詰よりおいしいですよ！

あとはもう少し甘いのがお好みとか、もう少し辛めがお好みとか
ご主人のお好みに合わせて水と砂糖と煮込み時間を調節。
お好みの味がわかったらあとは特訓あるのみ！です

がんばってくださいネ。

参考URL：

http://www.yutori.co.jp/brands/kitchen.html

回答No.2

tantantan323

こんにちは。
私は村上昭子さんの「はじめての煮もの炊きもの」という本に載っているレシピを愛用しています。
残念ながら今は廃刊となっており、中古しか手に入らないようですね。
他に載っている煮物も味付けが濃くも薄くもなく万人向けで、とてもいい本だと思うのですが。
http://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_ss_b/249-8801326-0325954?__mk_ja_JP=%83J%83%5E%83J%83i&initialSearch=1&url=search-alias%3Dstripbooks&field-keywords=%82%CD%82%B6%82%DF%82%C4%82%CC%8E%CF%82%E0%82%CC%90%86%82%AB%82%E0%82%CC

でも村上昭子さんの料理本は他にもたくさんあるので新品がよければそちらにも載っているかもしれませんね。
http://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_ss_b/249-5346857-0482702?__mk_ja_JP=%83J%83%5E%83J%83i&initialSearch=1&url=search-alias%3Dstripbooks&field-keywords=%91%BA%8F%E3%8F%BA%8Eq&Go.x=12&Go.y=4

合わせ味噌って言葉は「はじめての煮もの炊きもの」にも使われていますが、よく使う赤味噌と白味噌との合わせという意味ではなく、味噌と砂糖などを混ぜた「合わせ調味料」という意味で書かれています。
ご主人のおっしゃっているのもこの意味かも？
サバ味噌煮のレシピってともするとしょうゆもたっぷり入った飲み屋で出てきそうなしょっぱいものが多いのですが、村上昭子さんのは違います。
甘口で缶詰のものに似ています。そしてもちろん缶詰よりずっとおいしいです！

レシピ転載します。
材料：さば（筒切り）１尾　　長ねぎ（ぶつ切り）　１本
　　　赤唐辛子　１本　　　　しょうが（薄切り）１片

1.合わせみその2/3量で煮はじめます。
（赤みそ大さじ４　砂糖大さじ2　酒大さじ１　みりん大さじ1　水１と1/2カップ）
さばを立てて並べ、しょうがと唐辛子、合わせみその2/3量を加えます。
2.強火で煮立て、中火で煮ます
みその香りをとばさないように、中火で１５分煮ます。水でぬらした箸で、さばを寄せてねぎを加え、残りのみそを加えて約３分煮ます。

回答No.1

rikorisu

こんばんは。

ご主人のおっしゃる「合わせ味噌」の意味が
よく判らないのですが・・・（^^;）
ご一緒にスーパーなどで合わせ味噌を探されたらいかがでしょうか?
赤みそ＋白みそなのか、田舎味噌＋白みそなのか・・・
ご主人の好みが判らなければ、作りようがありませんしね。

私は赤みそで作りますよ。
地域によるのでしょうが・・・

色々と試行錯誤されるのも
料理の腕が上がっていいと思いますよ。
とりあえず、
サバのみそ煮　レシピ
などの語彙で検索しましょう。

でも、
「むいてないから缶詰で」
なんて酷いご主人ですね。
どうしても味が合わなければ、缶詰でいいや、
程度で色々と試してみて下さい。

そうそう。
素材も大切ですよ。
旬の時期に新鮮な鯖をお使い下さい。

参考URL：

http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/cfcfb9ec1201072917b3325e4ff57b65.html