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Kumac-No7の回答
- Kumac-No7
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我が家の旦那様も（私もですが）鯖の味噌煮が好きです。 彼のお母さんの味ですが，なるべく広く浅い鍋にに料理酒とみりんと砂糖と千切りショウガを（醤油もほんの少し）入れて（水は入れずに）煮立たせます。みりんや砂糖の分量は一般のレシピの通りでいいと思います。煮たったら鯖を皮を下にして入れます。鯖にほとんど火が通ったら味噌を入れて（我が家も合わせ味噌ですよ）鍋を揺らしながら煮詰めます。あと，他の方もいわれている通り，鯖が新鮮でないとどうしても臭みが出やすいです。 という私もまだまだ「あ、しょっぱかったー？」などということはたびたびです。（おいおい）でも，この方法が私の中では一押しかな，ってことで書いてみました(^-^;A
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