ジャムを使って肉の漬け込みダレを作りたい

質問

リンゴジャム・梅ジャムが冷蔵庫にたくさんあり、
これを肉の漬け込みダレに使いたいのですが、
タレの状態で保存は出来るでしょうか？ジャムは手作りです。
糖分は、ジャムを保存する為にそこそこ入れましたが、
市販ジャム程じゃないです。

あと、歯が弱い年配の家族のために、肉を柔らかくする方法として
考えていたのですが、漬け込み時間と柔らかさは比例しますか？
一日漬ければ、それだけ柔らかくなるのでしょうか？

回答No.1

silk5415 · ベストアンサー

参考になるかわかりませんが、私はマーマレードを使った料理をしています。このレシピはかなりお肉が柔らかくなりますよ。紹介します。
醤油…1cup　だし汁…1cup　マーマレードジャム…70グラム　塩・胡椒…適量　これらをすべて混ぜ肉をいれ、冷蔵庫で半日漬け込みます。後は、鍋に入れて30～40分煮込むだけ。甘辛煮になります。
手作りジャムでもおいしくいただけると思います。
よかったら試してみて下さい。

お礼

ありがとうございます。
お肉を煮込むんですね。焼くイメージでしたが、
煮込んだ方が柔らかくなりそうですね。
お肉はある程度の大きさの塊肉ですか？
どのくらいの大きさで30～40分煮込んでますか？

回答No.2

silk5415

No.1のものです。
鶏手羽なら20～30分で柔らかくなります。
私は鶏を主に使いますが、豚塊なら食べやすい大きさで切ります。
落とし蓋を使うと多少時間短縮できます。

お礼

1時間くらいコトコトするのかと思ってましたが、
意外と早いんですね！ありがとうございます。
鶏も、豚塊も、どちらもおいしそうです！