調味料について

質問

よく　いろんな料理に　料理酒を入れることが多いですが、何のためにいれるんでしょうか？

回答No.4

i_yuari · ベストアンサー

料理酒といっても様々な種類がありアルコール全般ですが、料理本に載っている「酒」は一般的に日本酒。

日本酒を使うと、うま味を加え、魚などの生臭さを抑えます。また煮物に酒を使うと素材の香りが、肉料理には肉のうま味が、一層引き立ちます。

酒の種類によって効果が違ってくるようです。
参考URLに詳しく載ってますよ。

参考URL：

http://spice.kh23.com/flavor/archives/0060/index.html

お礼

すごくわかりやすく　しかもURLまで送ってくれてありがとうございます。何で入れるんだろうっと思いながら　使っていたので(^-^*)

回答No.3

noname#57890

コクを加えたり、まろやかさを出したいために使います

お礼

ありがとうございます。まろやかにもなるんですね

回答No.2

rinring

煮魚などの臭みを取るために入れる場合もあります。

肉をやわらかくするとか、香り付けなどです。

お礼

ありがとうございます。やわらかくなるんですね。わからなかったので　うれしいです

回答No.1

noname#18130

煮崩れさせないためです
あとはみりんが甘すぎて使えないとき等

お礼

荷崩れ防止にもなるんですね☆ありがとうございました