フレンチの調味料について

質問

フランス料理のスパイスなどで、これを使ったら絶対に料理がおいしくなる！というものを知っている方、ぜひ紹介してください。できたら、個別のハーブなどではなく、料理にそのまま使えるような手間いらずのブレンドハーブなどがいいです。
ポール・ボキューズ、アラン・デュカス・・・日本でどれだけ探しても見つからないので
フランスのサイトに乗っているものでも構いません。

回答No.1

daidou

どんな料理に使うものかが判らないので、かなり一般的かつ当たり前の回答ですが・・・

煮込みなら「ブーケガルニ」
面倒なら「ローレル」だけもで入れると入れないとでは大違い

お手軽「シーズニング」という意味なら
「オールシーズニング」（昔は「シーズンオール」という名前だった）が下味には便利
大抵の料理の下味に使えるしマコーミックの商品なんで、入手もラク

ただし、シーズニングや出来合いのミックスハーブは基本的には、おすすめできない
本来、調理過程のどこで、何を、どう使うかという事に気を配るべきです
ソースに入れるのか、素材に使うのか、香り付けか、風味付けか、色付けって事もありますね
それぞれ使い方、使うタイミングが違ってきます

「手間いらずのブレンドハーブ」も「最終的に風味を整える」程度の使い方ならイイでしょう
それこそSBとかMcから多数販売されていますので、いろいろ試してみることをおすすめします

スパイスやハーブ、シーズニング類の使い方になれたら、是非様々な種類のスパイスを揃え、自分の感覚で組み合わせてみてください
パウダーのもの、ホールのもの、ドライ、生・・・　同じものでも「ええっ！？」と思うくらい風味が違います
当たり前の胡椒なんかでも産地や挽き方で、驚く程違います
スパイス・ハーブの世界は奥が深いですよ～

補足

やっぱり自分でどんなハーブをどのくらい、どのタイミングで使うか、
試行錯誤しながら見つけ出していくしかないんですか？
昔は、ポール・ボキューズやアラン・デュカスが独自にブレンドしたスパイスが大手の
食材店などにあったと思うのですが、今はネットでどこを探しても見つかりません。
それさえ使えば、お手軽にマリネや肉料理がデュカスみたいな風味になるというような
すごく便利なスパイスだったのですが・・・。もう販売していないか、
パリの百貨店やエピスリーに直接行かないと手に入らないのかもしれません。