冷凍した魚の賞味期限について

質問

先月親戚から大量に魚などを貰ったのですが、
食べきれなかったので、冷凍しておきました。

現在約1ヶ月ほど経っているのですが
解凍してまだ食べれるでしょうか？

例えば、魚のほかにたらことかすじことかもあります。
魚やたらこは焼いたりして食べるとしても
やはり火を通さないすじことかはヤバイでしょうか？

回答No.2

azuki24 · ベストアンサー

新鮮な状態で上手に凍結させたものであれば、細菌の増殖→腐敗は特に心配ないと思いますが、家庭用冷凍庫のマイナス１８℃程度で細菌が死滅するわけではありません。念のため解凍してから目と鼻で（舌で）判断してください。

腐敗よりも、酸化による風味の悪化（渋みが出るとか）や、緩慢凍結で細胞が崩れて不味くなっているほうが問題です。市販の冷凍魚はマイナス３０℃とか、マグロのようにマイナス６０℃もの超低温で急速凍結させたものとは根本的な差があると思ったほうが良いでしょう。

鮮魚を冷凍するときは、ウロコを落とし、傷みやすい内臓やエラを取っておいたほうが良いでしょう。軽く塩をして水分を減らしておくのも有効です。アルミのバットなどに広げて可能な限り短時間で凍結させること。完全に凍結してからラップで密封して密閉容器につめるなど、空気に極力触れないようにする必要があります。できるだけ３～４週間以内に食べたほうが良いと思います。

筋子は冷凍したことがないので不明ですが、生卵は冷凍できない（解凍しても元通りに戻らない）ことから推測すると、衛生状態とは別の疑問はあります。

お礼

回答ありがとうございます。

とりあえず内臓などの痛みやすい部分はない状態で
冷凍しておいています。

あと、昔北海道の親戚の家で冷凍庫にいくらがたくさん入っていた記憶があったので
筋子も大丈夫かな？と思って冷凍してみました。

筋子は生だけどよく考えたら塩漬けなので大丈夫な気もするので
明日少しづつ食べてみようと思います。