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生クリームとリキュール
生クリームを泡立てるときに必ず氷で冷やしながらやっているのですが、最近生クリームがロールケーキとかに巻いてから時間がたってみると柔らかいときが多いのですがどうしてですか？ リキュールと砂糖と練乳を生クリームを泡立てときに最初にいれてます。高速でやってます。道具を冷やしてます。氷であてながらやってます。 生クリームは動物性を使ってます。37～45％のを、使ってます。何が悪いのですかね？
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