お酢で肉を煮るとタンパク質がなくなる？

質問

酢の効果でタンパク質が分解されて柔らかくなるみたいですが、これは栄養素がなくなるってことですか？

回答No.2

jkpawapuro · ベストアンサー

お肉は分解されてアミノ酸になり、アミノ酸になったあと小腸で吸収されます。
これは通常胃腸で分泌されるヘプシントリプシンキモトリプシンといった酵素により行われます。

この作業を食べる前に調理中に行うとお肉が柔らかくなります。
体内で吸収前に行われる作業を食べる前に行っているだけなので、消化が楽になることはあっても栄養がなくなることはありません。

お礼

なるほどー。酢はそのキモトリプシンっていうのと同等の役目なんですね。

回答No.1

hm412

分解することは全く無くなるという意味ではありませんよ。
タンパク質にもいろんな種類がありますからね。

お礼

お肉に20gのタンパク質があれば分解されても20gのまま？