エビのクーリ？レシピを再現したい

質問

エビのクーリ？レシピを再現したい

以前京都木屋町で食べたエビのカクテル（と書いてありました）のあの濃厚な味が忘れられず、再現したいのですが料理名からして不明です。

シェフは

伊勢海老の頭や殻を白ワインで一日煮込み、そして冷蔵庫で一日寝かせる

と仰っていました。
三角のショートカクテルに入れられて出てきたのですが、クリーミーな食感でした。
オマールエビなら手に入りますが、この料理に近いものはなんという料理でしょう？
エビのビスクなのかな？とおもいますが、トマトの風味や香味野菜の風味は感じられなかったような‥‥

何かお心当たりのある方いらっしゃいますか？
できたらレシピ等も教えていただけると喜びます。よろしくお願いいたします。

回答No.2

Too-mmy

すでに解決されたと思いますが、
京都でお食事されたと言う、その濃厚な味と風味は
当方も大好きな伊勢エビのビスクだと思います。
ご推察のクーリをベースに生クリーム等で仕上げた物と思います。

参考URL：

https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145725

回答No.1

chiychiy

こんにちは

そのお店によって下味が違うので
後はソースが何を使っていたかだと思います。

https://www.oishiiamerica.com/2016/12/30/%E3%81%8A%E3%81%84%E3%81%97%E3%81%84%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%83%97%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB/