フォアグラソテー

質問

ペースト状のフォアグラですが、ソテーにするととろける状態に…なるものもあれば、ならないものもある。
これは種類によるのでしょうか？
調理法（加熱時間）によるものでしょうか？
とろけるフォアグラは一度しかありついたことがなく、ペースト感があるのはちょっと苦手なのです。

回答No.1

兼元 謙任（@kanekaneto）

やはり、調理方法ではなあかと…

もともと、ガチョウやアヒルに餌を過剰に与えて肥大させた肝臓です。すぐに脂が溶け出します。

表面に小麦粉を塗って、さっと焼くと、外カリカリ、なかトロリとなります。

テリーヌ調理して、パテ状にすると、塗り物のように食べられます。

缶詰はアンコウの肝のような感じで少し固めでしょうか。
缶詰などいかがでしょうか(^^;)

フォアグラはフランスが有名ですが、最近はアジアで育てた鳥を肝臓だけとりだして、フランスに送り、そこで、フランス産として出すものあるらしく、安く手に入るようになったようです(^^;)

“表面にしっかり、たっぷり目に小麦粉を塗っておくと脂がどろどろ溶けることがありません。”
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1130006104/

“フォアグラは手で触っているだけで溶け出します。”
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1810004835/

“ガチョウやアヒルなどに沢山の餌を与えることにより、肝臓を肥大させて得る。”
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A9%E3%82%A2%E3%82%B0%E3%83%A9

“テリーヌ（フランス語：terrine テリヌ）は、フランス料理で使う、釉薬をかけたテラコッタ製の蓋付きの土鍋、あるいは壺・鉢・深皿。現在では琺瑯引きの鋳鉄製の鍋もテリーヌに含まれる。これを使った料理もテリーヌと呼ばれる。正式には容器のまま供したものだけがテリーヌ、より正確にはテリーヌ・ド・パテ（terrine de pâté）であり、型から出すとただのパテとなる。”
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%86%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%8C

こちらも参考に！

「フォアグラ」「料理」に関する質問と回答
https://okwave.jp/searchkeyword/?word=%E3%83%95%E3%82%A9%E3%82%A2%E3%82%B0%E3%83%A9%20%E6%96%99%E7%90%86

良い方向に向かいますように！

参考になれば幸いです。

参考URL：

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1130006104/

お礼

色々ありがとうございます。
実はテリーヌがダメなんです。
なのでできる限りペースト感のないものが好きなのですが、どうしても中身がペーストっぽいものが多くて。
理想は切るだけで消えてしまうほど液体っぽいフォアグラです。
ご回答ありがとうございました！