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オリーブオイル

2006/09/25 16:03

オリーブオイルには何種類かあってエキストラバージンは非加熱が望ましいみたいですが、過熱調理にオリーブオイルを使う場合、普通の方かエキストラバージンかそれ以外どれが望ましいですか？あと、エキストラバージンは加熱調理に使うと普通に使うときに比べ酸化するスピードが早くなるという噂を聞いたのですが、本当でしょうか？

noname#20400

素材・食材
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noname#26507

2006/09/25 16:38 回答No.1

加熱するならピュアオイル（普通のオリーブオイル）がよいみたいです。他のサラダ油などよりも酸化しにくいそうです。バージンオイルは「オリーブジュース」なわけで…フレッシュなまま使うのが理想的ですね。例えばゆずを絞ったり、ごまを炒って擦って胡麻和えを作るように、、素材の良さを味わうもの　だそうです。そのまま飲めるようなおいしいものもありますから～私の場合ですが、ドレッシングにピュアオイルを使うと油臭くて食べられません。できれば料理にもバージンオイルを使いたい…そもそもピュアオイルの油臭さが嫌いです。あとは作りたてを食べるようにすれば、酸化云々は関係ないのでは…と思った次第です。保存しておいて何回も揚げ物に使用したいという話でしたら、、、、小さい鍋で１回で使うようにしたほうが（オリーブオイル以外でも）良いとおもいますよ＾＾

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