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夏の誕生日パーティーに最適な溶けにくいクリームのおすすめ教えてください！
- 夏の誕生日パーティーで使える溶けにくいクリームについて教えてください。ケーキのデコレーションやカップケーキに使用する予定で、バタークリームが最適かどうか悩んでいます。
- 夏にデコレーションに使える溶けにくいクリームを教えてください。フォンダントで作るホールケーキや絞りたてのカップケーキに使用する予定です。
- 夏の暑い日に溶けにくいクリームについてアドバイスをお願いします。ケーキのデコレーションやカップケーキに使いたいのですが、バタークリームが安定して溶けにくいと聞いたことがあります。
- hannahbanana
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- お菓子・スイーツ
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質問者が選んだベストアンサー
気温が35～40℃とは、ケーキにとってはかなり厳しい条件になりますね。 参考までに、生クリームは常温に置くと3時間で腐敗を始めます。 さらにゼラチンは体温で溶け始めます。 気温を考えると、バタークリームでもかなり厳しいですね。 提案ですが、溶けにくいクリームを使うというよりも、ケーキ自体を冷凍してしまいましょう。 クリームは植物油脂のみを使い、生のフルーツはサンドをしないかもしくはジャムをサンドして、スポンジにはガムシロップに洋酒などで風味を付けたシロップを軽くしみこませてクリームを塗り、絞って仕上げをして冷凍します。 植物油脂のクリームの場合、甘みが生クリームより感じられないので、通常加える糖分よりも5％ほど多めにします。 もしトレハロースが入手できるのであれば、糖分の半分をトレハロースに転換して倍の量にします。例として、通常のグラニュー糖の配合が100ｇとして、グラニュー糖50ｇ トレハロース100ｇにします。（トレハロースはグラニュー糖の約半分の甘さしかないので、グラニュー糖と同じ甘さにするためにトレハを倍にします。糖度は1.5倍になるので安定性も上がりますし、耐冷性も上がります。 カップケーキも同様ですがシロップをしみこませ、クリームを盛り付けて冷凍します。 ケーキやカップケーキの数は少々犠牲にしても、保冷材を多めにいれ冷凍したケーキをクーラーに入れて運びます。 食べる数分前にクーラーから出して、生のフルーツを盛り付けて仕上げて提供すれば良いと思いますよ。 35~40℃の温度で溶けないクリームというのは、すなわち体温でも溶けないクリームということになります。 これは非常に食感が良くなく美味しいクリームとはいえません。 なので、生クリームより風味は劣りますが冷凍を前提として植物油脂のクリームがより美味しく食べられると思います。 参考になれば幸いです。
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- nagata2017
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それでは溶けないアイスクリームのレシピというのが参考になるでしょうか。 実際のところは アイスクリームのように見えるもの ということですけど これを使ってクリームのように飾りつけすることができます。 https://cookpad.com/search/%E6%BA%B6%E3%81%91%E3%81%AA%E3%81%84%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%82%B9
お礼
こんなアイスがあるんですね！ 知りませんでした。 参考にさせていただきます！ ありがとうございました😊
- nagata2017
- ベストアンサー率33% (6878/20342)
その公園は自宅から遠いのでしょうか。 誕生日といえばケーキはつきもので欠かせませんね。 でも そういう状態ですと 生温かいクリームということになりますけど 暑い日でも溶けないクリームののったケーキ よりも 冷たいケーキを提供することのほうがいいと思います。 ランチのほうは 作りたての熱いものを クーラーボックスには入れないで運ぶ。 そうすればケーキ類のほうは全部クーラーボックスに入れられます。 アイスクリームのケーキでもいいと思います。
お礼
車で２０分くらいの場所です。 やはりクリームは難しいでしょうか。 普段アイスクリームを買って外で食べるとすぐに溶けてしまうのでハッピーバースデーで歌の時に溶けてしまいそうです。 3ー8歳の子供がメインなので、子供達の食べ方もゆっくりだと思います。 もうフォンダントケーキの準備はしてるので、デコレーションのクリーム付けずに作った方が良さそうですね。 ただ、カップケーキも作るのでどちらにしてもクリームは必要ですが。。。 その日、暑くならないことを祈るしかなさそうですね。 ありがとうございます😊
お礼
ありがとうございます！ やはり生クリームは厳しいですね。 ケーキ自体を冷凍はいいアイデアですね！