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カレーを作る時間を短くしたい
iBook 2001（@iBook-2001）の回答
- iBook 2001（@iBook-2001）
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はじめまして♪ 捧持されている調理例は、いろいろな条件の中で、最も平均的に美味しく出来る事を規準にしています。 私の場合、「ダメな理由」から考えます。 最初の具材の煮込み時間が短いと、しっかりと具材の旨味が出せない。 ルーを入れてからの煮込み時間が短いと、全体が融和した美味しさに成らず、粉っぽさが残ったりしやすい。 という事です。 お鍋に水を入れて、沸騰するまでの時間に、具材の一部をレンチン加熱し、その時出て来た「汁」も一緒にお鍋のお湯に投入。 火が通りやすく、あまり煮込まなくても、という具材をそれから入れてても良いのですが、その前に小さな別鍋に先に加熱した具材と出て来た汁を混ぜたスープをよそって、そちらにカレールーを入れて溶かす。 ほぼ、どのメーカーのカレールーも「沸騰状態」では溶けにくいので、別鍋でカレールーをちゃんと溶かしてから、弱火で温めるのが良いでしょう。（濃厚だから、焦げ付きやすいし。。。） コトコトとカレールー側を５分も煮込んだら、後入れ具材を加えて煮立っているメインのお鍋に投入（合体）、そして良く混ぜ合わせながら３分も煮れば、途中の作業時間なども合わせて、カレールーは１０分ほどという状態に成りますし、最初の具材の煮込み時間が５分程かもしれませんが、「火の通り具合」と「素材からの旨味」も適度に融和して、トータル時間を短縮しながらも、美味しいカレーに出来そうな気がします。 （時間を減らす為に、手間を多く。と言う事です。） なお、本来の美味しさとは違いますが、火が通りやすいようにカットして、「カレー素材の肉野菜炒め」状態にし、カレールーを包丁等で小さくしてお湯で溶かし、炒めている素材に投入。その後１０分程煮込んで、、、という「ちょっと風味が違うカレー」という逃げ方向もアリです。 （具材から出た旨味などが融合しにくいので、奥深さやマイルド感は少なく、まだ角が残った感が残ります、ま、コレはこれで良いとは思いますけれど、、、好みに合うかどうかは、人それぞれでしょう。）
noname#231758
- noname#237141
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