とろみをつけるための水溶き片栗粉を煮る時は

質問

強火と弱火とどちらがいいのでしょうか?

回答No.3

noname#237141 · ベストアンサー

水溶き片栗粉を煮る、というのは葛湯か何かでしょうか？
もしくは料理にトロみをつけるため？

曖昧な質問なので想像して回答しますが、
前者の場合、そのまま鍋に入れて中火以上で加熱していけば
葛湯になるかと思います。

後者の場合は、鍋の中に具があるので火にかけたまま投入すると
（片栗粉の濃度にもよりますが）ダマになる確率が高いです。

一旦、火を切って水溶き片栗粉を入れて混ぜながら
加熱します。その際も中火以上の強めで最後は軽く沸騰させてください。
沸騰が弱いと戻りやすくなりますから。

余談ですけど、煮物で味見をするのにスプーンなど使いますけど（家庭では
やりますよね）、口を付けたスプーンを何度も鍋汁につけるとトロみがつかないか、
つきにくくなります。唾液の成分が片栗粉を固まらせないので
そこだけ注意です。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

hue2011

普通そんなことを思いません。水溶き片栗粉を煮るなんていう発想はない。
溶いたものを注ぎ込んでかきまぜるだけだからです。

ただ、麻婆豆腐なんかそうですけど、最初のうちからいれておき、段々熱くしていくとスープとでんぷんがうまくまじりあって、とろりとした感じが馴染むので、冷たいうちに入れておくのがいいでしょうね。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

tarekatsu

弱火、もしくは火を止めてからでも良いですよ。

強火だと、ダマになってしまいます。

お礼

ありがとうございました。