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味の素は何の味がするのですか?
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はじめまして♪ 御質問者様は、直接舐めてみて「何の味」と感じましたでしょうか？？？ つい最近まで、「味」「味覚」としては「甘さ」「塩っぱさ」「酸っぱさ」「辛さ」 生理学的には、甘味、酸味、塩味、苦味という要素で考えられていました。 日本古来の食文化で、出汁という「ウマミ」が在るんですが、その研究から産まれた「うまみアップの調味料」が「味の素」の原点です。 現代は、生理学的にも、甘味、酸味、塩味、苦味、『ウマミ』が認知されています。 この「旨味」は日本の出汁文化にある物だったので、外国語でも「UMAMI」と認知されています。 （寿司、カラオケ、天婦羅、芸者、旨味、日本語の発音で通用しています。） この「旨味」は、単体だけでの「味」として評価が出来ないので、古い時代の「味覚」には無かったのですが、ソレ以前に知られていた味覚との組み合わせで大きな効果が有る事から、世界的には「比較的新しい、味覚の一つ」となったのです。 日本の「出汁文化」には、主に鰹節や昆布、シイタケなどの「旨味」を活かすのですが、この中の一部、科学的に生成出来た「旨味成分」が、「味の素」なのです。 単体での味、私には決して美味しいとは思えませんが、他の調味料や食材と組み合わせた時に、「旨い」と感じるもの。と理解しています。 知り合いが「最近出来たラーメン店、美味しいから、一緒に食べに行こう」なんて誘われる事も在るんですが、猫舌の私には食べ終わる頃に、どうも違和感が。。。という場合、出汁が強過ぎだったり、つまりは「味の素入れ過ぎ？」だったりと感じます。 昔の「味覚」バランスから、「何の味に近い」という話はアルと思いますが、長い事常識とされていた「味」のバランスから「ナニカの味」とは言えない、というのが「ウマミ」で、味の素はこのウマミだけを追求した物なので、「他のナニカの味」と言う事は出来ないと考えます。 （基本的には、コブ出汁の旨味成分ですけれど。。。「昆布の味」では在りませんね。）
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- tiltilmitil
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主成分がグルタミン酸ナトリウムで、これは昆布だしの主成分です。これに少量のグアニル酸、イノシン酸が含まれています。それぞれ椎茸と鰹節だしの主成分になります。
お礼
ご回答ありがとうございました。
- bardfish
- ベストアンサー率28% (5029/17765)
「味の素はサトウキビから出来ている」というCMはYouTubeの広告で今でも流れていますね。 つい最近見ました。
お礼
ご回答ありがとうございました。
- IDii24
- ベストアンサー率24% (1597/6506)
大昔、人食い人種に舐めさせたら人肉の味と同じと言ったという噂が広まった。真偽の程はわからない。
お礼
ご回答ありがとうございました。
- OnePunchMan
- ベストアンサー率23% (918/3934)
随分昔のCMでは、サトウキビが主原料と言っていましたが、 今はL-グルタミン酸ナトリウムが主な原料だそうです。 なので、L-グルタミン酸ナトリウムの味でしょうかね。
お礼
ご回答ありがとうございました。
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- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 味の素です。
先週の日曜日、モノキッチンの料理教室で味の素を使ったチャーハン、鶏肉のうま煮、野菜スープを作りました。 料理を作る前に、味の素の社員が、 青いトマトと赤いトマトの写真を見せてどっちがおいしいか？と言われました。 社員の他には明らかに常務と思える大柄の男もいました。 そして、五感によって味を感じると説明され、実際に赤ちゃんにしょっぱいのとすっぱいのを食べてもらい、赤ちゃんの顔の変化を写した写真を見せてもらいました。甘みやうまみを食べた赤ちゃんは顔の変化は嫌がる顔はない感じでした。日本人はうまみを感じるのが高いなどいろいろ言われ、 カップに入った味噌だけを溶かした汁と小さめの小瓶の味の素をかけないときとかけたときの 両方の味見をしました。味の素をかけたほうがおいしいですよね？と説明されましたが、 数回ふりかけ飲みましたが、自分はあまり変わりなかったです。 うまみを増せば塩分を減らせるとか、うまみ調味料は昆布などのうまみを付与する調味料であり、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などうまみを水に溶けやすく、使いやすくした商品であり、熱に強く、加熱してもその性質は変わらず、砂糖や塩と同じように容易に溶けるので調味のどの段階で加えても料理のおいしさを引き立てるうまみの効果に変わらない、かつて化学調味料の名称が使われていたが、昭和６０年にうまみ調味料が一般的に使われています。とか、うまみの調味料として二つあり、高核酸系調味料はうまみの相乗効果を生かした効き目の強いだしなので少量でうまみを効かせることができるとか、うまみ調味料には特別な風味を持たないので和洋中どんな料理にでも使え、食材のおいしさを引き立てたり、料理の基本的な調味料として下ごしらえから仕上げまで使えるなど言われました。 味の素のパンフレットには味の素のうまみ調味料は料理に使えば素材の持ち味を引き立て、全体の味を調和させる効果があるとあります。これらは実際ほんとうなのかわかりません。 実際に作ってみたわけですが、そんなにおいしいとは思えませんでした。 アンケートを答えれば、味の素の製品の一式〔ほんだし、とりがら、焼き塩、など〕をもらえるそうで もらいました。結局、味の素の常務らしい男の方は女性社員が話しているのを見ているだけで終わりました。社員は味の素について強く勧めました。 が、私は買ってはいけないリストに味の素があったこと〔ほんだしには１パーセントぐらいもだしがないなど〕や、 http://www.asyura2.com/syokuhin.htm にも味の素はよくないとありました。 実際はどうなのでしょうか？説明にもパンフレットにも味の素がいいように書いてますが、実際にどうなのかわかりません。誰かうまみや味の素についていろいろ教えていただけるとうれしいです。
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