こんにゃくのあく抜きって必要？

質問

こんにゃくに混んでると
意味なくね？って毎回思う

回答No.4

hue2011

こんにゃくを作るときには、化学薬品でいうと「劇物」を使います。あれは化学反応の結果生成されたものです。

水酸化ナトリウムとか水酸化カルシウムなどです。
これは強アルカリです。これらの現液の中に頭までつかったら、骨も残らないくらいに分解されます。

もちろんこんにゃく状態にするときに洗浄や水に浸すなどの行程を行いますが、ねんのため食べる寸前にお湯とおしをしてほしいと言っているのです。
なぜかというと、売るときにゴロンとしたカタマリで売りますが、食べる前には小さく切りますね。さいころ上だったり三角だったり。
そうしたら、その切れ目は洗っていないので、そこにアルカリが残っている可能性があるからです。
そうしてからゆでることを推奨しているのです。

もし必要でない製品であれば「水ゆで不要」とわざわざ書いています。
どういう製品がそうかというと、白瀧にして結んでひもの締めた感じにしたやつです。
これは表面積が多い状態にいったんなりましたのでこの時点で相当水洗いをしているから食べる前にゆでる必要はないのです。