ラーメン屋さんのスープ

質問

鶏ガラや豚骨や野菜で取った出汁をスープと呼ぶのか
醤油や塩や味噌で割ったものをスープと呼ぶのか

メニューに醤油・塩・味噌とある場合
割ってる出汁は同じなのか

メニューのトップはお勧め（看板メニュー）でたいがい醤油
トッピングラーメンは除いて
塩 （50円増し）
味噌（50円増し）
と続いて
スペシャルみたいな（100円増し）
がある場合
何故スペシャルみたいなのを看板メニューとしてトップにしないのか

回答No.4

takuranke

＞鶏ガラや豚骨や野菜で取った出汁をスープと呼ぶのか

本来はいいません。

＞醤油や塩や味噌で割ったものをスープと呼ぶのか

すまし汁、潮汁、味噌汁であればそのとおりです、

ラーメンの汁と言うのであれば厳密には違います。
日本でラーメンはスープ料理ではないのでスープと言うのは間違いです。
（外国ではスープ料理としているところがあるそうです）

ただし、このような区別をしている人たちはまれなのと、
西洋のスープ料理に使う出汁の素材が、鶏、豚、牛がメインなので、
これｔらを使っているのでスープと称していたりします。
うどんやそばは汁（つゆ）といいます。

＞メニューに醤油・塩・味噌とある場合割ってる出汁は同じなのか

種類が明記されていないのであれば同じ出汁です。
店によって、鶏ガラ主体の東京ラーメンと豚骨ラーメン選べるところがあります。

＞何故スペシャルみたいなのを看板メニューとしてトップにしないのか

理由は店によりさまざまです。
一律同じ理由と言うことはないと思います。

お礼

私はラーメンのスープは飲み切るのでスープ料理と思いますが
残す人も居るので麺料理になるのかな

回答No.3

a1b2c3d4e7

獣骨系・魚介系・野菜を煮込んだ出汁をラーメン屋ではスープと呼び、これがラーメンの骨格になる。醤油・味噌・塩などの複合的な調味料とを返し(タレ)と呼び、返しによってスープに味付けをする。いわゆる豪華トッピングメニューを前面に推さないのは、ラーメン屋店主は基本のシンプルなラーメンに拘りがあるからだ。

お礼

100円増しはトッピングなしで
旨味タレ
となっていてこだわりのタレみたいな感じで

補足

メニューのトップを注文すると決めているので
旨味
醤油
塩
味噌
の順になってたら注文出来るのに
の意味です

回答No.2

nankaiporks

鶏ガラや豚骨や野菜で取った出汁をスープと呼ぶのか
醤油や塩や味噌で割ったものをスープと呼ぶのか
↑
ラーメンにおいては出汁がスープなのが一般的では？

メニューに醤油・塩・味噌とある場合
割ってる出汁は同じなのか
↑
同じでしょう。
区別する手間はコスト高です。
出汁がしっかりしていれば何にでも合うし、出汁に合わないものは出さないでしょう。

メニューのトップはお勧め（看板メニュー）でたいがい醤油
トッピングラーメンは除いて
塩 （50円増し）
味噌（50円増し）
と続いて
スペシャルみたいな（100円増し）
がある場合
何故スペシャルみたいなのを看板メニューとしてトップにしないのか
↑
スペシャルでは店の特色が出ません。
ニッチな客や、常連へのバリエーションでしかないのでは？

お礼

スペシャルと言うのはイメージで
タレの種類が
醤油
塩
味噌
旨味
となってるんです

回答No.1

mnmm

鶏ガラや豚骨や野菜で取った出汁をスープと呼ぶのか
醤油や塩や味噌で割ったものをスープと呼ぶのか」←どちらも呼ぶ事もある・・が　普通スープと呼ぶ方は味付けしたもの・・

然し乍ら　醤油や塩を入れなくても　鶏ガラの味や野菜クズの味で　飲めるくらいの味になってるので　調味料の入って無い時もスープと称する方が多いのも事実・・

お礼

日常会話でラーメンのスープは全部飲むと云々と使いますが
スープの出来が悪いとお店を閉めるとも使いますよね