京都のラーメンのスープ

質問

京都のラーメンのスープ（というかお店自体）は、独特の匂いがします。
天天有のように、鶏がらと野菜を煮込んだものもあります（しかし、豚骨のような臭みとコクとうまみがあります。）が、
スタンダードな京都のラーメンは、醤油がベースだと思います。
ダシは何でとっていて、なぜ、あの独特の匂い（臭い？）がするのでしょうか？
よろしくお願いします。

回答No.1

masakun26

豚骨もいっしょにダシを取ってると思いますよ。
豚骨醤油。

お礼

「横綱」は、そうでした。
ありがとうございます。
しっかし、博多の「臭い」とは、どうも違うのですねぇ。